Den italienska traditionen anser att vid soluppgången i St. Johns (24 juni är San Giovanni) är den rätta tiden att skörda de stenfrukter (nötter) som används för att tillaga "il nocino". Det verkade som om daggen från kvällen innan, mellan den 23 juni och den 24 juni, var en lindring för alla våra smärtor och om vi vill gå djupare in i våra minnen och traditioner så fick de 30 nötterna samlas in i månskenet och skäras med en kristallkniv. Skördetiden är mycket viktig eftersom nötterna varken är mjuka eller hårda och kan skäras på mitten eller i fjärdedelar.

Lägg nötterna i en glasbehållare täckt med ett kilo ren alkohol vid 90°, lite kanel, lite kryddnejlika och lite citronskal. Blandningen måste förvaras i ett mörkt rum fram till hösten. När denna period har gått, tillsätt 600 g socker kokat i 400 ml vatten och låt vila i 10 dagar. Filtrera sedan med en hampaduk, häll upp i mycket fina glasflaskor och glöm dem i källaren i några månader, ett år... eller ännu mer ... Ju äldre den blir desto bättre är den. TipsAnvänd skyddshandskar när du skär nötterna.