Året var 1882 och Trubaduren av Giuseppe Verdi skulle sättas upp på Teatro Regio. Framför teatern steg damer i långa klänningar och herrar med höga hattar ur sina vagnar. Några kilometer från Parma, i Guastalla, byggdes den första Bertazzoni-braskaminen i en verkstad. Det var början till en stor framgång, varför vi måste vara tacksamma mot Angela, hustru till Napoleone Bertazzoni, liksom mot grundarna. När hon gifte sig 1908 tvekade hon inte att investera sin hemgift i byggandet av den första fabriken nära järnvägsstationen. Snart änka med sex barn var det hon som under kriget drev företaget, trots farorna och svårigheterna. Till denna envisa men söta kvinna vill vi tillägna denna tårta, lika enkel och uppriktig som hon var.

INGREDIENSER

(för en 26cm/10in kakform)

FÖR MÖRDEGSDEGEN

300g/10.5 oz bakverksmjöl

150g/5.3 oz smör

150g/5.3 oz strösocker

1 hela ägg

2 äggulor

50g/1.7 oz skalade mandlar

1 msk kallt vatten

1/2 rivet citronskal

12g/0.4oz bakpulver

FORT

420g/15oz komjölksricotta

180g/6oz fårmjölksricotta

75g/2.6oz mjukt smör

200g/7oz strösocker

4 äggulor

20 körsbär i sirap

1/2 vaniljstång

FÖR TÄCKNINGEN

220g/7.7oz mörk choklad

150g/5.3oz mjölk

TILL DEKORATIONEN

100g/3.5oz mörk choklad

10 körsbär i sirap

Värm ugnen till en temperatur på 160°C/320°F. Ställ in den på konvektionsläge. Lägg mandlarna i en bakplåt och låt dem torka, utan att rosta dem, i 2 minuter. När de har svalnat, hacka dem och mal dem till mjöl. Blanda alla ingredienser till mördegsdegen försiktigt med fingertopparna. Vik in degen i en plastfolie och låt den vila i kylen i minst en halvtimme. Blanda under tiden alla ingredienser till fyllningen - utom körsbären - med hjälp av en visp. Rör ner ett ägg i taget. När du har fått en slät blandning, tillsätt körsbären, utan sirap, eftersom det kan fläcka fyllningen. Kavla sedan ut mördegsdegen med en kavel tills den är 4 mm/0,15 tum tjock och lägg den på botten av en smord och mjölad rund kakform. Nagga degen med en gaffel, tillsätt fyllningen och grädda kakan i ugnen på 170°C/338°F temperatur i 40 minuter. Du får en perfekt jämn bryning. Ta ut kakan ur ugnen, låt den svalna och täck den med choklad, som du tidigare har smält med mjölk. Servera när chokladen har stelnat, efter att ha täckt kakan med mörka chokladflingor och dekorerat den med 10 körsbär.