Strudel är ett bakverk gjort med ett tunt lager kavlad deg som traditionellt innehåller en fyllning av äpplen, russin och pinjenötter smaksatta med kanel. Receptet har sitt ursprung i det osmanska riket och tog sig sedan via Österrike över bergen i italienska Tyrolen. Idag är strudel en populär efterrätt över hela Italien, särskilt under vintern och julhelgen.
250 g starkt vitt mjöl
Salt efter smak
1 uppvispat ägg
1 msk vegetabilisk olja
75ml ljummet vatten
100 g sultanrussin eller russin
4 msk rom
75 g Demerara socker
50 g blancherad mandel eller pinjenötter
75 g smör
75 g vitt ströbröd
1 ovaxad citron
1 kg äpplen och päron eller
1 kg äpplen, Päron och mjuka katrinplommon
2 tsk malen kanel
1 uppvispat ägg
25 g florsocker
&nmsp;
Sikta mjölet i en skål, tillsätt saltet och skapa en brunn. Tillsätt det vispade ägget, vattnet och oljan och arbeta degen på en arbetsyta tills den är slät och jämn. Låt vila i 30 minuter på en varm plats. Rosta nötterna och sedan ströbrödet i en stekpanna med en klick smör och låt sedan svalna.
Hacka nötterna, riv citronskalet och ställ åt sidan. Skala och kärna ur äpplen och päron, skär i skivor och lägg sedan i skålen med citronsaften. Knåda snabbt degen igen. Använd en kavel, skapa en tunn rektangel av deg ca 40x50 cm och gnugga med resten av det smälta smöret. Tillsätt de hackade mandlarna och ströbrödet och lämna en 2 cm bred kant runt kanten. Låt äpplen och päron rinna av och blanda med kanel, socker och citronskal.
Lägg degen på en ren, torr kökshandduk och lägg blandningen ovanpå. Rulla ihop degen med hjälp av kökshandduken så att den omsluter fyllningen. Förslut strudeln med det uppvispade ägget och lägg på en smord plåt. Sätt ugnen på 180°C och grädda i 20 minuter. Höj temperaturen till 200 °C i ytterligare 30 minuter och koka tills ytan är krispig och gyllene. Pudra över florsocker och servera varmt. Mycket nöje!