Långt innan svalorna anlände är det sparrisens grodd som tillkännager vårens ankomst. Dessa ålderdomliga grönsaker, som liknar en konstnärs pensel vänd mot himlen, har betraktats som skattkistor med hälsosamma näringsämnen sedan antiken. Sparris är också lätt att tillaga. Du kan laga läckra rätter på kort tid. De kan kombineras med stekta ägg eller helt enkelt ångas och ätas med lite olivolja, citron och en nypa salt. De är också perfekta som ingrediens i crepes, risotto och lasagne. Sparrisrullarna som vi presenterar för er är skapade som en välsmakande aptitretare, men de kan mycket väl fungera som en ovanlig och välsmakande huvudrätt, gärna en varm vårsöndag.

Ingredienser
200g/7oz parmesan
10g/0.3oz smör
150g/5fl oz mjölk
50g/1.7floz färsk grädde
35g/1.2oz vetemjöl
36 sparris
100g/3.5oz körsbärstomater
12 ark filodeg
evo-olja q.s.
basilika q.s.
vitlök q.s.
 
Marinera körsbärstomaterna med vitlök och basilika i en skål. Smaka av med salt och lite olivolja och ställ åt sidan. Rengör under tiden sparrisen och grädda den i några minuter - 3 minuter räcker - i en ångugn på "full ånga". Förbered en parmesanfondue i en kastrull, på din gashäll, genom att kombinera smöret, mjölet, grädden och mjölken. Sjud på låg värme tills såsen har tjocknat och ta sedan bort den från brännaren. Tillsätt parmesanost, vispa kraftigt och låt den svalna. Häll såsen i en sac-à-poche, eller konditoripåse. Skär 24 rektanglar av 12 filodegsark och förena dem två och två. Förbered rullarna genom att lägga 3 sparrisar och en portion parmesanfondue på varje rektangel. Rulla ihop försiktigt och strö över lite olja. Lägg rullarna i bakplåten och grädda dem i statiskt läge vid en temperatur på 170°C/338°F i cirka 10 minuter tills de blir gyllenbruna. Servera tillsammans med körsbärstomaterna, du kommer att ha tagit bort dem från marinaden.