Döm aldrig efter utseendet! Sbrisolona, till exempel, en traditionell mandelkaka, har ett grovt, ojämnt utseende, men så fort du smakar en bit vinner dess utsökthet dig. Den är så god att till och med de ädla och rika medlemmarna av huset Gonzaga - hertigar av Mantua - var mycket förtjusta i denna kaka. Sbrisolona har sitt ursprung som en kaka gjord av fattiga bondefamiljer i Mantua, som för att spara pengar tillagade den med enbart majsmjöl, hasselnötter och ister, istället för det dyrare smöret. Det är en helt utsökt kaka, för sin fasta men smuliga konsistens, för sin enkla och omisskännliga smak. Och enligt traditionen ska Sbrisolona placeras i mitten av bordet, brytas i bitar och ätas med händerna.

INGREDIENSER  (för en 20 cm / 7,8 tum kakform) < / p > < p >< stark > För kakan: < / stark >< br / > 200 g / 7 oz bakverksmjöl
150 g / 5,3 oz socker < br /> 70 g / 2,4 oz majsmjöl < br /> 150 g / 5,3 oz mandlar < br /> 150 g / 5,3 oz smör
2 äggulor < br /> 20 ml / 0,6 fl oz konjak
citronskal

För zabaglionen:
1 äggula per person
1 msk socker per person
1 msk Marsala-vin per person

Sätt på ugnen till en temperatur på 160°C/320°F i varmluftsläge. Lägg de oskalade mandlarna på en skärbräda och slå dem med en köttklubba. Vänd ner sockret i smöret, de krossade mandlarna, mjölet och det rivna citronskalet i en stor skål. Kombinera ingredienserna genom att gnugga dem, som om du tvättade händerna. Du måste forma en krispig deg, ganska lik en smulpaj. Tillsätt slutligen äggulorna och konjaken och upprepa samma rörelse.

Lägg degen i kakformen, utan att platta till den, eftersom dess yta måste förbli full av ojämnheter. Grädda i ugnen i 30 minuter. Förbered zabaglione i sista minuten. Använd en djup stålskål och en piska som du kommer att använda energiskt. En elektrisk mixer kan också användas. Tillsätt äggulan eller äggulorna - beroende på antalet gäster - och rör sedan ner socker och Marsala-vin, blanda allt. Värm vatten i en kastrull på din induktionshäll och koka upp det så mycket som möjligt, ställ sedan skålen med ingredienserna för att laga mat på den på ett vattenbad.

Sluta aldrig vispa zabaglionen: det tar cirka 10-15 minuter innan den blir mjuk och sammetslen. Servera zabaglionen i små keramikskålar, bryt Sbrisolona i oregelbundna bitar och servera den efter att ha strösslat över den med socker.