Sparris är en av de mest älskade grönsakerna världen över och i många länder anses den vara ett afrodisiakum! Med sina "rötter" som går tillbaka över 4000 år till det antika Mesopotamien och Egypten. Tydligen var de gamla romerska kejsarna så förtjusta i sparris att de skickade köpmän hela vägen till Egypten bara för att få in den dyrbara grönsaken. Jag förstår helt och hållet varför.

Sparrissäsongen börjar i april, därefter har du cirka 30 till 40 dagar på dig att hitta den färskaste sparrisen och tillaga den på ditt favoritsätt. Det här är ett av mina favoritsätt...

INGREDIENSER (4 personer)
500 g färsk sparris
320 g Arborio o Carnaroli-ris
1/2 en purjolök
1 l grönsaksbuljong
50 g riven Parmigiano Reggiano
3 matskedar extra virgin olivolja

Förbered buljongen i en kastrull och håll den varm på låg värme
Skölj sparrisen och skär dem i tunna skivor, förutom de vita delarna och huvudena (lägg dessa i buljongen sist).
Använd en stor stekpanna för att bryna den tunt skivade purjolöken i extra virgin olivolja och tillsätt smörklicken.
Tillsätt resten av sparrisen och ett halvt glas vitt vin. Tillsätt sedan riset, vänta några sekunder tills det är gyllenbrunt och koka med buljongen, tillsätt den en slev i taget.
Rör om tills riset nästan är klart, sluta tillsätta buljongen och stäng av lågan. Tillsätt den rivna Parmigiano Reggiano, ytterligare en klick smör och lite peppar efter smak.
Servera och dekorera med sparrishuvudet kokt i buljongen och lite färsk gräslök. Njuta!

Tips: Värm plåtarna i ugnen innan servering om du vill att risotton ska förbli varm och slät medan du äter.