Polenta har i århundraden varit basfödan i den dagliga kosten för vanliga människor i norra och centrala Italien. Polenta spelar fortfarande en viktig roll i vinterkosten i dessa regioner. Det finns flera typer av polenta. Den kan göras med majs, bovete, potatis, kastanjemjöl, korn, vit majs eller tillagas med en blandning av flera typer av mjöl.

En gång i tiden brukade polenta kokas i en koppargryta som hängdes upp i en kedja över eldstaden. Numera finns det elektriska koppargrytor, men en bra panna i rostfritt stål räcker. Receptet som jag rekommenderar dig att prova är enkelt att göra och mycket gott. Den passar bra till en typisk Alto Adige-ost, formaggio di montagna di Sesto, men du kan använda vilken annan typ av välsmakande ost du vill.

Ingredienser för 4-6 personer
500 g (17.6 oz) majsmjöl
1.75 l (7.39 oz) vatten
150 g (5.2 oz) riven parmesanost
200 ml (6,7 oz) mjölk
150 g (5,2 oz) formaggio di montagna di Sesto
600 g (21,1 oz) färsk boletussvamp
extra virgin olivolja
salt
peppar
2 vitlöksklyftor
hackad persilja

Koka upp vatten och tillsätt salt. Ställ undan en kastrull full med kokande hett saltat vatten, om din polenta blir för hård. Häll majsmjölet i vattnet, lite i taget, och rör om hela tiden med en träslev eller med en visp så att det inte koagulerar. Sänk värmen och låt sjuda i cirka 45 minuter, rör om kontinuerligt och tillsätt bara varmt vatten om det behövs. Värm under tiden upp mjölken i en dubbelpanna, tillsätt sedan den rivna parmesanosten och den tärnade formaggio di montagna di Sesto. Smält osten helt. Ansa svampen, skiva och fräs den i en kastrull med olivolja, vitlök, salt och peppar och strö sedan över hackad persilja. Lägg ut polentan på tallrikarna, tillsätt fonduen och champinjonerna. Det enda du behöver göra nu är att njuta av denna läckra maträtt!