Pizza med tomatsås fanns dock redan sedan andra halvan av 1600-talet, då tomatodlingen hade börjat sprida sig i Italien. På den tiden tillsattes tomatsås till tunnbrödsfocaccia, känd som pizza, från grekiskans pitta (πίττα som bakas i ugnen), vars enklaste version till och med kan tillskrivas Homo erectus.

INGREDIENSER (servera 4 personer)

850 g (30 oz) mjöl
350 ml (11.8 oz) vatten
35 g (1.2 oz) jäst
500 g (17.6 oz) tomatsås
150 g (5.2 oz) mozzarella
några blad färsk basilika
oregano
salt
extra jungfruolja

Lös upp jästen i varmt vatten, tillsätt salt och sedan mjöl och knåda dem sedan tills du får en mjuk och jämn deg.  Lägg den i en skål, täck den med en trasa och låt den vila i ca 3 timmar tills volymen har fördubblats.

Kavla ut degen med en mjölad kavel - för att förhindra att den fastnar - tills den är ca 5 mm tjock.  Häll lite olja på botten av en bakform och rulla degen över den, tillsätt sedan tomatsås, salt och oregano. Smaka av med en tunn skvätt extra virgin olivolja.

Pizzan kan tillagas både i elektrisk ugn och i gasugn. Jag föredrar gasugnen, eftersom pizzan är krispigare. Ett råd: värm ugnen till 250 º C och sänk temperaturen något strax före gräddningen - 15 grader räcker - och tillaga sedan pizzan i cirka 15 minuter.

Tillsätt mozzarellan halvvägs genom tillagningen, skuren i tärningar. Garnera med färska basilikablad före servering.