Hennes Majestät Pavlova är drottningen bland tårtor, uppkallad efter den ryska ballerinan Anna Pavlova. Delikat och ömtålig marängbotten, täckt med färsk grädde och mascarponeost, harmoniserar perfekt med sur och söt säsongsfrukt. Det är en galen dans av smaker, färger, texturer och strukturer.

INGREDIENSER

MARÄNG

180g äggvitor

250g fint socker

1 tesked vinäger

1 tesked potatisflour

CREAM

250g mascarpone

300g vispgrädde

2 skedar florsocker

MOUSSE

1 stor mango

DEKORATION

500 g säsongens frukt

BEREDNING

Separera försiktigt och lägg äggvitorna i mixerskålen i rumstemperatur och börja vispa. När du når det synliga skummet, börja långsamt tillsätta sockerblandning hela tiden. Vispa tills massan är slät, styv och glänsande. Tillsätt sedan potatismjölet och häll i vinägern. Vispa i ungefär en minut. När du är klar tar du bort blandningen med en slickepott och lägger på bakplåtspappret som är förberett på bakplåten med en cirkel ritad med en diameter på ca 22 cm. Forma den försiktigt med en spatel och lämna ett bo inuti cirkeln för grädden i mitten. Sätt in marängen i ett statiskt läge som är förvärmd till 150 °C och sänk omedelbart temperaturen till 140 °C. Grädda ca 20 minuter och sänk sedan temperaturen igen, denna gång till 120°C. Grädda ytterligare 1 timme och 40 minuter och torka slutligen de sista 20 minuterna i 100 °C. Stäng av ugnen och låt den vara stängd med maräng inuti och låt svalna helt.

Under tiden förbereder du mangomoussen. Skär en del av frukten i bitar och skrapa resten från kärnan, lägg i en skål och mixa till moussekonsistensen. Skölj all frukt och ställ in allt i kylen.

När marängen är kall, gör dig redo för grädden. Lägg mascarponen i en skål, häll i vispgrädden och tillsätt florsockret. Vispa allt på låg hastighet till en början för att kombinera ingredienserna, öka sedan hastigheten på mixern och vispa för att få en tjock och fluffig massa.

Nu är det dags för kröning av vår Pavlova. Lägg vispad grädde på botten av marängen så att den fyller mitten till vänster om marängen. Häll sedan i hela mangomoussen och garnera med säsongens frukt. Och nu kan du börja dansa...