Pasta med sardiner är ett mycket gott och hälsosamt livsmedel. Sardiner är rika på omättade fetter, mycket bra för kolesterolkontroll. Mitt val är att använda nygjord tagliolini eftersom den runda smaken av denna typ av pasta förstärker den delikata smaken av fiskragu.

8-10 sardiner
2 vitlöksklyftor
2 eller fler chilipeppar (efter smak)
5 msk olivolja
pinjenötter eller vita mandlar
2 msk citronsaft
halv matsked citronskal
400 g tagliolini
persilja
salt och peppar

Att rengöra sardiner kräver lite tålamod och skicklighet: håll bara sardinen i huvudet och ta sedan bort benet genom att klämma på magen och flytta finger och tumme mot svansen så att huvudet, benet och svansen alla lossnar tillsammans, snyggt åtskilda från köttet. Skär filéerna i mindre än en tum vardera och lägg åt sidan. Rosta försiktigt pinjenötterna eller några finhackade mandlar i lite olja i en stor stekpanna på medelhög värme, ta bort dem och ställ åt sidan också. Smaksätt 4 matskedar olivolja i samma kastrull med en eller två krossade vitlöksklyftor och en chilipeppar. Vänd vitlöken tills den får lite färg och ta bort den innan den blir brun. Sänk värmen och tillsätt sardinerna med lite salt, koka försiktigt i cirka 3 minuter, tillsätt sedan pinjenötter eller mandlar, persilja, 2 matskedar citronsaft och citronskal och vänd försiktigt i ytterligare en minut. Att lägga till citronen ger verkligen en kick till receptet eftersom du kanske inte gillar den "oljiga känslan" av denna feta fisk och olivoljan i kombination. Citronskalet på sidan ger bara en antydan till syrlighet för att balansera den söta bassmaken av sardinköttet. Under tiden har du kokat tagliolinin i en stor kastrull i 4 minuter, med mycket vatten och två teskedar salt. Tillsätt tagliolinin i stekpannan, vänd försiktigt i ytterligare någon minut på hög värme, tillsätt lite olivolja och vatten från pastan för att få en jämnare blandning av smaker och ett enhetligt utseende.