"Det var ett berg av riven parmesanost" ... Denna mening är hämtad från Giovanni Boccaccios Decameron, skriven omkring 1350. Han beskriver överflödets land. Två århundraden senare, under renässansen, var parmesanost en av det osmanska rikets favoriträtter och venetianska köpmän blev rikare och rikare genom att lasta parmesanosthjul på galärerna på väg till Konstantinopel. Dess tusenåriga, världsomspännande framgång är lätt att förstå: du behöver bara smaka på en tugga. Parmesanost är en fantastisk huvudperson och kan både spela rollen som huvudrollsinnehavare vid bordet och birollsinnehavare för pasta, risotto, suffléer, soppor, tillbehör, sylt, honung osv. Vad annars? Prova den i den här pajen, med en sparrissås!

INGREDIENSER
1 knippe sparris
70g/2.4 oz parmesan
140g/4.9oz färsk grädde
2 ägg
10g/0.3oz smör
1 schalottenlök
1 citron
2 kvistar färsk timjan
1 slev grönsaksbuljong
1 kopp vitt vin
ströbröd q.s.
muskotnöt q.s.
evoolja q.s.
salt, peppar q.s.

Vispa äggen med grädden, parmesanosten och det rivna skalet av en citron i ett stort mått. Smaka av med salt, peppar och muskotnöt. Låt smöret stå i rumstemperatur en stund, smöra sedan insidan av ett tillräckligt antal formar för att rymma all blandning och täck dem med brödsmulor. Häll blandningen i formarna och välj Steam Assist-funktionen, ställ in 120°C/250°F temperatur i 20 minuter,  om du vill bryna dina små pajer, eller vid en temperatur på 110°C/230°F i 30  minuter, om du vill ha dem mjukare.

För att förbereda såsen, rengör sparrisen med en potatisskalare och skär dem i små bitar. Ett tips: skär sparrisspetsarna, förväll dem snabbt och lägg dem åt sidan för dekorationen. Fräs den grovhackade schalottenlöken med sparrisen på en gasspis i en kastrull med lite olivolja i cirka 2 minuter. Häll i vinet och låt det avdunsta, täck med buljong och koka tills sparrisen blir mjuk, mixa sedan med en mixer.

Tillsätt timjanbladen och smaka av med salt och peppar. Häll en slev sås på varje tallrik, forma av de små pajerna, dekorera dem som du föredrar och servera dem.