I ett land där tusen dialekter talas, fråga aldrig var termen "mozzarella" kommer ifrån, för vissa kommer att säga "från operationen att dela den förtjockade blandningen av vassle och ostmassa"; Andra kommer att säga "från en gammal typ av ost, kallad "mozza", andra "från snöret som drar åt mozzarellan och nästan skär av den". Det viktiga är att mozzarellan är fräsch och äkta. Så se upp för imitationer! Mozzarella måste uteslutande tillverkas av buffelmjölk. Traditionen säger - och gourmeter bekräftar det - att produktionsområdet för buffelmozzarella är en triangel vars vinklar bildas av städerna Neapel, Caserta och Salerno. Mozzarella som produceras i Latium och Apulien är också utmärkt. Vad som är säkert är att den delikata smaken av mozzarella, om den väljs på rätt sätt, gör att du kan njuta av en typisk medelhavssommarmat.

INGREDIENSER

(servera 4 personer)

250g/8.8oz buffelmozzarella

2 stora röda tomater

10g/0.3oz timjan

25g/0.8oz basilika

60ml/2fl oz evoolja q.s.

vitlök q.s.

salt, peppar q.s.

farinsocker q.s.

Skär mozzarellan och tomaterna i lika stora skivor. De måste vara cirka 0,5 cm/0,2 tum tjocka. Lägg mozzarellaskivorna åt sidan och lägg tomatskivorna i en bakplåt. Socker och salt skivorna i lika stor mängd. Tillsätt några kvistar timjan. Skär vitlöksklyftorna i halvor och fördela dem över tomaterna. Tillsätt lite olivolja och karamellisera i 40 minuter i varmluftsugn vid en temperatur på 120°C/250°F. Medan du väntar på att tomaterna ska vara klara, lägg basilikan under mycket varmt rinnande vatten med hjälp av en sil. Torka den och krydda den sedan med 60 ml/2fl oz olivolja, salt och peppar. När tomaterna är karamelliserade, arrangera två torn av smaker och färger, genom att alternera buffelmozzarella och tomatskivor. Garnera med basilikasås. Denna rätt kan serveras antingen varm eller kall.