I länder med katolska traditioner kommer karnevalen före en period av obligatorisk fasta som kallas fastan.Kanske, ja jag är faktiskt ganska säker, är fasta inte obligatoriskt längre, men jag tycker att vi fortfarande förtjänar att smaka på denna "frestande" och något överraskande, bakade sötsak. Känn dig inte skyldig, det är karnevalstid.

Tortellini Dolci görs med en kort bakelse, fyllningen är vanligtvis gjord av plommonmarmelad. De kan friteras eller, som jag föredrar, bakas i ugnen. Under karnevalstiden, och inte bara, Tortellini Dolci kan hittas på nästan varje bageri i Emilia Romagna, men du kan ge dig på att jag föredrar den version vi tillagar hemma. Den är verkligen annorlunda och har några fler ingredienser som ger en makalös krydda. Hur man förbereder rätt typ av mördeg är förmodligen ingen hemlighet för dig, men följ ändå mina förslag eftersom balansen i matlagningen är allt, och ändå bör vi lägga till något oväntat i fyllningen. Ok, låt oss inte avvika för mycket.

INGREDIENSER
500 g mjöl
3 ägg
120 g smör
150 g socker
Issocker
Bakpulver
Salt

Ta ut smöret ur kylskåpet och mal 120 g i små bitar med en stor kniv medan det fortfarande är hårt, arbeta med fingrarna så att du får en koagulerad "pulveriserad" förening, skapa sedan en fontän på en träskiva, spraya med florsocker, toppa med en större fontän med 500 g vitt mjöl, Bryt 2 ägg i mitten, tillsätt 1 äggula, 150 g socker, en klick bakpulver och en nypa salt. Blanda med en gaffel och knåda snabbt med händerna tills du får en relativt fast deg. Du måste vara snabb och om degen är för hård och smulas sönder kan du tillsätta lite apelsinjuice. Låt den vila i en halvtimme.

Fyllningen
500 g torkade kastanjer
1/2 apelsinskal
Sur svart körsbärssylt (alternativt sur plommonmarmelad)
Kvittenmarmelad
Mandarinsylt (alternativt apelsinmarmelad)
Socker

Under natten hade du blötlagt 500 g torkade kastanjer, täckt med nytt vatten och kokat tills de var mjuka med två matskedar socker och skalet av en halv apelsin. Krossa kastanjerna med en gaffel för att få en ojämn grynig blandning. Tillsätt 2 matskedar sur svart körsbärssylt, 2 matskedar kvittenmarmelad och 2 matskedar mandarinmarmelad. Till sist tortelliniKavla ut degen med kaveln tills den är 2 millimeter hög, stencilera med tortellini liten form, formen av en fläkt 5 cm lång, fyll, bryn och sätt in i förvärmd ugn på 175 ° C i cirka 30 minuter. Låt svalna och spraya gärna issocker.
Tips: En nypa salt i den korta degen bidrar till sötman!
Att använda det hårda kalla smöret ger en bättre mördeg, men du måste vara snabb.
Den korta degdegen måste vila 1/2 timme.
Smakerna av mördeg, Mästrade kastanjer innehåller element av basicitet som i hög grad balanseras av syran i de två sura syltarna, medan kvittensylt fyller luckorna: en trevlig överraskning. Under Bertazzoni-familjens generationer har det ursprungliga receptet aldrig modifierats i sina grundläggande ingredienser, eller, antar jag, bara förbättrats något till vad som idag är en av mina favoritkarnevalsgodisar. Blandningen av gryniga mosade kastanjer med de tre typerna av sylt fyller munnen med en kaskad av smaker efter den första tuggan av gyllene, krispiga korta bakverk. Den sura sylten är en bra kontrast till kastanjerna, smaken fräschas upp och ingen "fet" känsla lämnas kvar på tungan. Att jaga efter, eller producera de ganska "excentriska" sylten är verkligen värt ansträngningen, enligt min mening. Jag sa förut, Tortellini al Forno är "en" av mina favoritgodisar, jag tänker på en annan sötnos som är åtminstone i paritet, kanske bara mindre komplicerad, men det här kommer till er senare.