Tortelli d'erbette - det vill säga mangoldravioli - är kanske den mest typiska rätten i Emilia-Romagna, och den tillagas alltid för de viktigaste festligheterna. Det verkar som om tortelli (bokstavligen "böjd") har fått sitt namn från det faktum att den är gjord av äggpastadeg som har "vikts" för att innehålla fyllningen. Redan känd och uppskattad i Po-dalen runt 1100-talet som en typisk maträtt för de rika familjerna, har den under århundradena blivit en maträtt inom räckhåll för alla, för sina lättillgängliga och billiga ingredienser. Det är en välsmakande och näringsrik maträtt som kombinerar proteiner, vitaminer och kolhydrater och är därför perfekt som huvudrätt.

INGREDIENSER
(4 portioner
300 g/10.5 oz bakverksmjöl
4 ägg
150 g/5.3 oz ricotta
200 g/7 oz schweizisk mangold
200 g/7 oz riven parmesan
50 g/1.7 oz smör
salt, peppar q.s.
muskotnöt q.s.

Lägg mjölet på en bräda och gör en grop i mitten, knäck sedan 3 ägg i den. Knåda kraftigt tills degen blivit slät. Vik in degen i plastfolie och låt den vila i kylen i 30 minuter.

Under tiden, förbered fyllningen genom att sikta ricottan och införliva den kokta mangolden, finhackad, äggulan från ett ägg, 100 g/3.5 oz parmesanost och lite riven muskotnöt. Kavla ut degen med en kavel till ett tunt bakverksark som är cirka 1 mm/0,03 tum tjockt. Sprid sedan ut bakelsen över en bräda och dela den i 6/8 cm/2-3 tum stora rutor med en knivspets.

Lägg lite fyllning på varje ruta, med en sac-àpoche eller konditoripåse, täck sedan rutorna med kanten på bakplåten. Skär din tortelli med en konditorivaror. Koka dem i saltat vatten i en stor kastrull och koka i ca 3-4 minuter. Häll av vattnet och fräs med smör och riven parmesanost. Servera dem varma.