I juletid i vår del av världen finns det en Sbrisolona på varje bord, vilket ger lycka till hela familjen. Det udda namnet kommer från Mantova-dialekten och betyder "sbriciolare" "att smula sönder", på grund av kakans mycket smuliga konsistens. Detta recept har sitt ursprung omkring 1600 i det stora Gonzaga-hovet i hertigdömet Mantova, och blev snart populärt i de mer blygsamma husen i Po-dalen. Det sägs att valnötter, som är mer typiska för vårt område, ursprungligen användes i stället för mandlar. Men valnötter var tänkta att vara "häxornas frukter", medan mandlar har en lyckligare betydelse, som betyder "ljus" och "återfödelse". Därav bytet av ingrediens!

INGREDIENSER:

osaltat smör
200 g mandlar
2 ägg
1 citron
Några droppar vaniljextrakt

Lägg undan en sked eller två av sockret som ska strös på kakan när den är kokt. Lägg undan en handfull hela mandlar - 7 eller 8 hela för dekorationen och de andra för blandningen.
Mal resten av mandlarna grovt.
Lägg dem i en skål tillsammans med det vita mjölet och majsmjölet, sockret, det mjuka smöret i bitar (ta ut det ur kylen 30 minuter innan), 2 äggulor, vanilj och rivet citronskal. Blanda allt snabbt med händerna tills äggulorna och smöret är väl integrerade. Blandningen ska vara mycket luftig och "sandig". Var noga med att inte komprimera den, lägg blandningen för hand i en smörad springform (25 cm i diameter).
Dekorera med hela mandlar. Grädda i en Bertazzoni ugn på 170°C i 35-40 minuter. Strö över sockret när du kommer ut ur ugnen.
Även om du serverar din Torta Sbrisolona på en formell middagsbjudning, försök inte skära den med en kniv i vanliga skivor. Det är så smuligt att du kommer att tycka att det är omöjligt!