Torta di ricotta

Ricottaostens historia har gått förlorad i tidens dimmor.
Eftersom den var en favoritmat för både kungar och herdar var den redan känd av egyptierna och sumererna. Ricottaost har fått sitt namn från det latinska ordet recocta - som kokas två gånger - vilket är fallet med vassle under tillverkningsprocessen. Varje år, i århundraden, anlände färsk ricottaost till staden den 25 november, St. Catherine's Day, till tonerna av en pastoral. Den bars i flätade korgar av säckpipare som kom ner från sina betesmarker uppe på bergen för att ströva omkring på gatorna och spela på sina säckpipor och sjalar. Till dags dato, dagarna före jul, kommer säckpipare till staden till det höga ljudet av sina uråldriga instrument, iklädda kläder som ser ut att komma från en julkrubba, för att meddela alla att julen äntligen är här!

 

 

Ingredienser:
Till fyllningen
2 äggulor
50 g (1.7 oz) socker
600 g (21.1 oz) ricottaost
100 g (3.5 oz) pinjenötter
50 g (1.7 oz) russin
100 g (3.5 oz) kanderad frukt
1 litet glas konjak

Till bakverket
2 äggulor
200 g (7 oz) mjöl
50 g (1.7 oz) smör
50 g (1.7 oz) socker
en nypa bakpulver med vaniljsmak
en nypa salt
florsocker

Först och främst, Förbered degen: Häll mjölet och sockret på en träskiva och lämna en brunn i mitten. Skär smöret i små bitar och lägg dem sedan i brunnen tillsammans med äggulorna, en nypa salt och en nypa bakpulver med vaniljsmak. Knåda degen tills den är slät. Forma en boll, täck över den och låt den stå i kylen i en halvtimme. Förbered sedan fyllningen: lägg russinen i ett glas konjak för att mjuka upp dem och vispa sedan äggulorna med sockret. Vänd ner ricottaosten, hälften av pinjenötterna, hälften av den kanderade frukten, alla russin och konjaken och blanda sedan ihop. Ta ut degen ur kylen, kavla ut den med en kavel och bred ut den över en lätt smörad bakform. Häll fyllningen på degen och grädda kakan i en Bertazzoni varmluftsugn, vid en temperatur på 355°F, i 40 minuter. Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna, täck sedan med florsocker och dekorera den med resterande pinjenötter och kanderad frukt. Servera och njut! God Jul och Gott Nytt År!!