Struffoli är en italiensk specialitet som traditionellt tillverkas runt jul. Varje italiensk familj har sin egen föredragna version. Vår är hämtad från den gamla Bertazzoni-familjens kokbok som påbörjades för över ett sekel sedan.

Ingredienser för ca 40 Struffoli
250 g mjöl
2 g salt
2 ägg
12 g smör, smält
5 g socker
90 g socker
250 ml honung
Vegetabilisk olja för fritering
Färgat strössel (valfritt)

Blanda mjöl och salt. Vispa ihop ägg, smör och 5 g socker. Rör ner äggsmeten i mjölblandningen och arbeta den väl med fingrarna till en mjuk, smidig deg. Rulla degen till rep på ett lätt mjölat bakbord och skär i små bitar. Rulla sedan varje bit till en kikärtsstor boll. Stek omedelbart bollarna i en stor, djup stekpanna med ca 5 cm oljevärme förvärmd till 190º C. Stek i små omgångar för att inte överbelasta pannan. Efter ungefär en minut eller så kommer de att stiga till ytan gyllenbruna. Se till att oljan återgår till rätt temperatur mellan satserna. Låt de kokta bollarna rinna av på hushållspapper och låt svalna. Blanda honungen och 90 g (1/2 kopp) socker i en kastrull på låg värme. Rör om tills sockret är helt upplöst i honungen. Sockret i honungen är Bertazzoni-touchen; det gör Struffoli krispigare. Ta av från värmen och tillsätt den avrunna Struffoli i omgångar för att täcka i den söta blandningen. Överför till ett fat och arrangera i en ring eller något annat mönster du vill ha. I vissa delar av Italien är det tradition att toppa med färgat strössel. Struffoli äts rumstempererad och kan förvaras i två eller tre dagar.