Vem har någonsin smakat den utsökta smaken av nybakat bröd, när det precis har kommit ut ur en ångugn? Hemligheten ligger i ångningen, som inte "torkar" brödet, vilket gör smulan mjuk och ytan krispig. Numera har ångugnar blivit allt vanligare i våra hem, eftersom ångkokning förbättrar smakerna, bevarar näringsämnen, inte kräver olja eller fett och gör maten hälsosammare och lättare. Detta recept, vars ingredienser kan variera beroende på din smak, ger ångkokning av fisk och flera grönsaker, inklusive rotselleri, som inte är så modernt i Italien, men är mycket populärt i norra Europa. Den rekommenderade dressingen är en välsmakande grön sås gjord på ansjovis, kapris och persilja.

INGREDIENSER

4 200g/7oz fiskfiléer

100g/3.5oz rotselleri

100g/ 3,5 ärtor

200g/7oz gröna bönor

200g/7oz färskpotatis

200g/7oz sparris

100g/3.5 kålrotsgrönsaker

< spännvidd>200g/7oz blomkål

8 hardtacks

För den gröna såsen:

2 saltad ansjovis, olivolja

2 hårdkokta äggulor,

8 oliver

30g/1oz kapris,

1kryddnejlika vitlök

20g/0.7oz tall nötter

40g/1.4oz persilja,

ströbröd, vinäger q.s.

Förbered den gröna såsen: vispa ihop alla ingredienser och tillsätt lite olja. Använd hälften av vitlöken för att gnugga in häftklamrarna. Lägg allt åt sidan. Skala grönsakerna och skär dem i små, liknande bitar. Skär rotsellerin i tärningar. Separera blomkålens blomknoppar. Ordna tre perforerade bakplåtar som ska användas för ångugnar och sätt ugnen på ångläge. Placera den första bakplåten - med färskpotatis, blomkål och rotsellerikuber - på nivå 1, den första nivån börjar från botten. Ställ in tillagningstiden på 10 minuter och börja grädda. Efter 6 minuter placerar du den andra bakplåten - där du har ordnat kålrot, sparris och haricots verts - på nivå 2. Efter 1 minut placerar du den sista bakplåten - med fiskfiléer och ärtor - på nivå 4. Fortsätt koka i ytterligare 3 minuter. Servera filéerna och grönsakerna med grön sås och hårdtacks.