INGREDIENSER

200 g (7 oz) mandelmjöl

400 g (14 oz) florsocker

2 äggvitor

saften från en halv citron

2 msk bittermandelarom

frön från 1 vaniljstång

1 rivet apelsinskal

2 stora våffelark (A4-storlek)

Vispa äggvitorna med en skvätt citronsaft tills de är styva, tillsätt mandelmjöl och hälften av sockret, rör om och blanda försiktigt. Tillsätt bittermandelarom, vaniljfrön och rivet apelsinskal. Lägg degen i en bunke, täck den med en fuktig trasa och låt den stå över natten i kylen. Nästa dag strö över florsocker på köksbänken och forma degen med händerna till en rulle med en diameter på cirka 5 cm. Skär den till 1 cm (0,40 tum) tjocka skivor. Ge varje skiva den typiska diamantformen för en ricciarello. Skär ut lika många 7x4 cm (3x1,5 tum) diamanter ur våffelarken och lägg en ricciarello på var och en av dem, täck den med ett generöst lager florsocker. Lägg din ricciarelli på en bakplåt efter att ha fodrat den med bakplåtspapper. Placera dem på avstånd från varandra. Värm ugnen till 160 ° C (320 ° F), i konventionellt läge, och grädda din ricciarelli i cirka 18 minuter. Du kommer att förstå när den perfekta tillagningspunkten har nåtts av de sprickor som har bildats på ytan av varje ricciarello. Ta ut dem ur ugnen, låt dem svalna och täck dem med florsocker. När de har svalnat kommer de att nå den perfekta konsistensen!

Förvara dem i en tätt sluten plåtlåda... Dagen därpå kommer de att vara ännu godare och mer väldoftande!