Pumparisotto är en färgsprak, en förrätt med en mycket speciell och delikat smak, på grund av dess huvudingrediens, pumpa. Smaken förstärks av parmesanosten som används för att göra den tjockare. Det är en hösträtt, perfekt om den serveras en kall höstkväll, när vi alla börjar räkna ner dagarna till jul. Det är ett traditionellt recept på landsbygden. Pumpa är faktiskt en billig men mångsidig grönsak som bönderna använde för att göra näringsrika risotto samt ravioli och soppor. På hösten satt de i sina kök, medan vinet redan bubblade i faten. Sedan samlades de runt elden, pratade och lyssnade på nyheterna och berättelserna.

INGREDIENSER (4 portioner

300g/10.5 oz Carnaroli ris
200g/7oz pumpa
80g/2.8oz parmesan
60g/2.1oz smör
1l/34oz köttbuljong
1 lök
100ml/3.3oz torrt vitt vin

Förbered först buljongen och koka sedan pumpan i ugnen efter att ha skurit den i stora bitar. Låt både skalet och fröna vara kvar. Sätt på ugnen till en temperatur på 220°C/428°F. Ingen förvärmning krävs. Grädda i 40 minuter.

Pumpans orange färg blir mer intensiv och tenderar att bli brun i kanterna. Bakning ger pumpan en utsökt smak. Hacka löken och bryn den på din gashäll, i en djup kastrull, med en tredjedel av smöret, rör sedan ner pumpan du ska ha skuren i tärningar. Tillsätt riset och fräs. Rör om med en träslev så att det inte fastnar. Häll i vinet och låt det avdunsta, fortsätt sedan att koka och tillsätt buljongen lite i taget.

Efter tillagning, ta bort från värmen och smält i resten av smöret och den rivna parmesanosten. Servera varmt, om möjligt med ett glas Lambrusco-vin.