Gnocchi är en maträtt med gammalt ursprung och kan tillagas med olika typer av mjöl: vete, majs, ris, gryn eller till och med bröd och blandas med grönsaker. Varje variant av gnocchi har en annan färg: grön när de är gjorda med spenat, gula när de är gjorda med pumpa, röda med rödbetor. Det mest populära gnocchi-receptet och det mest kända över hela världen är potatisgnocchi. Denna maträtt har tillagats sedan 1500-talet, då man började importera potatis från den amerikanska kontinenten över hela Europa. Fram till dess gjordes gnocchi med brödsmulor som blandades med mjölk. Såsen till denna maträtt förändras också enligt de olika regionala traditionerna, men den vanligaste är tomatsås, tillsammans med några blad färsk basilika och mycket riven parmesanost.

Ingredienser (6 personer)

1 kg (35.2 oz) potatis
300 g (10.6 oz) mjöl
800 g (28.2 oz) skalade tomattärningar
1 ägg
1 vitlöksklyfta
extra virgin olivolja
färska basilikablad
salt
peppar
en nypa socker
parmesanost

Först och främst, förbered gnocchi. Skölj potatisen för att ta bort eventuella spår av jord och koka den sedan tills den är mjuk, utan att ta bort skalet. När de är kokta, skala och passera dem genom en potatisstöt innan de svalnar. Vispa ägget. Bred ut potatismoset på en plan yta och gör en grop i mitten. Tillsätt mjöl, ägg och en nypa salt och knåda. När degen är slät och mjuk, forma flera cylindrar med degen. De måste vara cirka 2 centimeter i diameter (0,8 tum). Skär dem i små segment som är 2 eller 3 cm långa (0,8-1,2 tum). Ta en gaffel och tryck varje gnocco mot dess pinnar med tummen, så att din gnocchi antar den typiska formen. Lägg dem på en handduk och strö över lite mjöl. Låt dem vila i en kvart. Häll under tiden lite extra virgin olivolja i en kastrull och låt den krydda med en vitlöksklyfta. Tillsätt tomattärningarna, salta dem och låt dem sjuda i en kvart timme, krossa dem då och då med en gaffel. Koka dina gnocchi i kokande saltat vatten i några minuter tills de flyter till toppen. När de har runnit av, fräs dem i några minuter i pannan, så att tomatsåsen och gnocchin blandas perfekt. Strö över parmesan