En filé är en utsökt köttbit, eftersom den kombinerar en mjuk konsistens och en delikat smak. Dessa egenskaper gör att du kan skapa en utsökt kötträtt. Vi har valt fläskkött för det här receptet, eftersom det passar perfekt med aromatiska örter och balsamvinägersås, vilket skapar en unik palett av smaker. Det är en välsmakande maträtt, lätt att tillaga och alltid framgångsrik. Du kommer säkert att imponera på dina gäster!

Oxfiléer kan antingen serveras varma eller kalla, men deras sås måste vara varm ...

INGREDIENSER  (Servera 4 personer):

500 g (17.5 oz) fläskfilé

50 g (1.7 oz) blandade örter (persilja, timjan, salvia, rosmarin, oregano)

extra virgin olivolja

salt och peppar

250 ml (8.5 fl oz) balsamvinäger

100ml (3.4 fl oz) av torrt vitt vin

30 g (1 oz) smör

15 g (0.5 oz) majsstärkelse

3 kvistar rosmarin

1 kanelstång

en nypa socker

1 liten lök

1 morot

1 selleri

Skär fläskfilén i medaljonger genom att ta bort fettet och resterna, som inte ska slängas utan läggas åt sidan. Hacka ihop de olika örterna. Gnid in medaljongerna med örterna och bryn dem sedan i en stekpanna med lite olja. Lägg medaljongerna i en bakplåt och ordna dem i ugnen som du har förvärmt till 90 °C (195 ° F).   Sätt in köttermometern i den tjockaste delen av en av medaljongerna och koka tills den når en temperatur på 57 °C (135 °F) i kärnan. Det tar ungefär en timme. Börja under tiden förbereda en balsamvinägersås genom att fräsa köttresterna med hackad selleri, morot och lök. Tillsätt lagerbladet och koka tills köttresterna och grönsakerna fått färg. Deglasera med vitt vin och vinäger. Tillsätt smör, socker, kanel och rosmarin. Efter 10 minuter silar du såsen och tjocknar den med majsstärkelse efter att ha löst upp stärkelsen i lite kallt vatten. Krydda efter smak. Det är upp till dig att bestämma hur tjock din sås ska vara.

Servera medaljongerna med varm sås och fräsch sallad.