Kronärtskockshjärtat var mycket populärt under romartiden. Romarna tyckte att det var väldigt bra för levern, och de hade rätt! Den bästa säsongen för kronärtskockor är från oktober till maj: under denna period kommer odlarna att ta cirka 20 skördar.

INGREDIENSER
4 kronärtskockor
1 ägg
50/60g mozzarella
Skär av stjälken på kronärtskockorna, skär av den övre delen av bladen och sprid ut de centrala bladen med fingret. Om du gillar en blomeffekt, tryck ner varje kronärtskocka mot bänken. Lägg dem i upprätt läge i en kastrull. Bryt och rör ner ett ägg i en skål, smaka av med en nypa salt, tillsätt 50/60 gram tärnad mozzarella, mald persilja, ströbröd och lite parmesanost. Rör om och tillsätt en sked av denna blandning i separationen med en sked så mycket som möjligt framför varje blad. Spraya olivolja ovanpå och tillsätt lite vatten i pannan. Täck över pannan och låt sjuda tills den är mycket mjuk (30/40 minuter). Om du vill kan du grilla i ugnen i några minuter.

Tips
Ett hemligt sätt att kontrollera färskheten på din kronärtskocka? Ta tag i den med tummen och tryck på den: om den känns hård är färskheten garanterad!