När Italien   var ett jordbruksland, stormarknader fanns inte och de flesta av produkterna odlades i hemodlingar. På den tiden var familjerna mycket noga med att inte slänga några rester. Det är därför maltagliati, oregelbundna kronblad av överbliven deg, användes för att ge substans till soppor, medan resten av degen användes för att göra fettuccine och tagliatelle. Under århundradenas lopp har dessa enkla degbitar fått ett rykte och blivit en ny typ av pasta, både som kan förhöja smaken på de saltaste såserna och kombineras med delikata fisk-, baljväxt- eller grönsakssåser. Här är ett utsökt recept för dig: maltagliati med en kronärtskockssås, för att utsökt bevisa vad vi sa.

INGREDIENSER (servera 4 personer)

200 g (7 oz) universalmjöl

2 ägg

4 kronärtskockor

60 g (2 oz) riven parmesanost och parmesanflingor

40 ml (1,3 fl oz) extra virgin olivolja

1 vitlöksklyfta

1 kopp torrt vitt vin

2 slevar grönsaksbuljong

persilja

salt och peppar efter smak

Blanda äggen med mjölet tills degen blir slät och väl blandad. Täck med plastfolie och låt den vila i minst 20 minuter. Rengör under tiden kronärtskockorna och ta bort de yttre och hårdare bladen. Skala stjälkarna med en grönsaksskalare. Dela kronärtskockorna i halvor på längden och ta bort de inre tofsarna med hjälp av en tesked. Skär sedan kronärtskockshalvorna i tunna skivor på längden. Avsluta med att koka dem i en stekpanna, på en gashäll, med olja, vitlök och persilja. Smaka av med salt och peppar. Så snart kronärtskockorna har fått färg, häll i det vita vinet och låt det avdunsta, tillsätt sedan lite buljong och koka färdigt. Det tar cirka tio minuter. När kronärtskockorna är kokta, kavla ut degen med en kavel tills den blir väldigt tunn, linda den sedan runt sig själv och skär den i oregelbundna pastiller. Packa upp pastillerna så har du din maltagliati. Låt dem torka genom att sprida ut dem på en lätt mjölad bräda. Se till att de inte överlappar varandra för mycket. Koka dina maltagliati i saltat vatten, låt dem rinna av al dente och fräs dem kort i pannan med såsen. Ta av från värmen och krydda dem med riven parmesanost. Garnera med några blad persilja och parmesanflingor och servera sedan varmt.