Liguriska focaccia, eller plattbröd, har alltid varit synonymt med Genua, lite som "pesto" eller "fyren". Traditionen säger att liguriskt plattbröd måste bakas i en vedeldad ugn, i generös mängd, glänsande av olja, minst en tum tjockt, ett mästerverk av kulinarisk balans, med en krispig yta och en mjuk smula. Ett mirakel utfört av bagare över hela världen. Och till gommens glädje finns det många sorters plattbröd: med rosmarin, med oliver, med små ostbitar, med ost och skinka, med korv, med bacon... Det är upp till dig att välja den du föredrar. Vi vill helt enkelt föreslå att du provar det klassiska receptet, lämpligt för en hemlagad produktion, men ändå kapabelt att sätta dina smaklökar i arbete...

INGREDIENSER

(för en bakplåt)

300g/10.5 oz bakverksmjöl

10g/0.3oz färsk jäst

165ml/5.5floz vatten

evo olja q.s.

salt q.s.

en nypa socker

Lös upp 8 g/0,2 oz salt i en tredjedel av vattnet och 5 g/0,1 oz socker i det återstående vattnet. Se till att dessa två ingredienser är ordentligt upplösta för att säkerställa korrekt jäsning. Lös upp jästen i vattnet som innehåller socker. Lägg mjölet på en skärbräda och gör en grop i mitten. Tillsätt den sockrade lösningen först. När den har absorberats, tillsätt lite extra virgin olivolja. När degen har absorberats, häll saltvattenlösningen och knåda tills degen är slät. Låt den vila i ca 15 minuter i en oljad bakplåt, täckt med en trasa. Sprid degen med händerna tills den är 0.5 tum tjock. Efter 10 minuter sprider du ut degen igen med händerna tills degen täcker bakplåten helt. Gör några dopp på ytan med fingertopparna. För såsen, tillsätt 30 ml/1 fl oz vatten till 10 g/0.3 oz salt och 20 ml/0.6fl oz olivolja.

Emulgera blandningen och häll den över degen. Håll bakplåten i händerna och låt dressingen tränga in i dippen. Låt degen jäsa i 1 timme och 40 minuter på värmen. Baka i varmluftsugn vid en temperatur på 210°C/410°F tills de är gyllenbruna. Servera din focaccia varm, skuren i strimlor,

eftersom det är så man äter den i Ligurien! För att göra den ännu godare kan du fylla den med skinka, ost och ruccolasallad.