lasagne är en italiensk symbol för nationell identitet. Från Sicilien till Tyrolen finns det inte en enda restaurang, taverna eller snackbar som inte har lasagne på menyn. Denna maträtt är också känd utomlands, eftersom den står för god italiensk mat. Det är en furstlig kurs för en söndagsmåltid och för alla festligheter, när familjer samlas för att förnya sina kärleksband. En generös maträtt som glädjer alla. Det som kan förändras, om någonsin, är dess sås. Det är här som rikedomen i de regionala köken framträder: ligurisk, venetiansk, napolitansk, molise, siciliansk, bolognesisk lasagne, faktiskt. Det är just lasagne Bolognese som vi skulle vilja rekommendera, för ett mycket speciellt tillfälle.
INGREDIENSER
Till degen:
300g/10.5 oz bakverksmjöl
75g/2.6oz spenat
2 ägg
För köttfärssåsen:
160ml/5.4fl oz vatten
150g/5.3oz nötkött
150g/5.3oz bacon
40g/1.4oz morötter
40g/1.4oz selleri
40g/1.4oz gyllene lök
90g/3.2oz tomat Koncentrat
40g/1.4oz riven parmesan
100ml/3.3fl oz rött vin
100ml/3.3fl oz evoolja
2 lagerblad
lack peppar q.s.
salt q.s.
För béchamel:
4dl/13.5fl oz mjölk
35g/1.2oz smör
30g/1oz mjöl
salt och riven muskotnöt q.s.
Förbered först degen: lägg mjölet på en bräda och gör en grop i mitten, knäck sedan äggen i den. Tillsätt spenaten. Använd en mixer för att finmixa äggen med spenaten. Knåda kraftigt tills degen blir slät. Vänd in degen i plastfolie och låt den vila i kylen i minst 20 minuter.
Låt den vila i kylen i minst 20 minuter.
Lägg grönsakerna och lagerbladet i en kastrull på induktionshällen och bryn på medelhög effekt med lite olja. Tillsätt nötfärs, fläskkarré och hackad bacon och höj kraften, för att bryna dem ordentligt, krydda sedan med salt och peppar, häll i rödvinet och låt det avdunsta. Sänk effekten och rör ner tomatkoncentratet. Täck över med vatten och låt sjuda på låg effekt i minst 30 minuter. För att förbereda béchamelet, smält smöret, tillsätt riven muskotnöt och salt på låg effekt. Tillsätt mjölet och rosta det. Häll i lite mjölk och rör om för att tjockna såsen. Koka på full effekt i några minuter. Kavla ut degen och skär den i rektanglar. Koka upp vattnet och koka bakverksplattorna i 1 minut. Låt svalna i kallt vatten och klappa torrt. Smöra en bakplåt och lägg ut bakplåtarna. Tillsätt i tur och ordning köttfärssåsen och béchamelsåsen. Strö över parmesanen igen. För en traditionellt tillagad mycket krispig yta, koka i 40 minuter vid 175°C/350°F i varmluftsbakningsläge. Annars, om du vill ha en mer återfuktad och saftig lasagne, koka vid 180°C/355°F, Steam assist på medelånga i bara 15 minuter.