Släng inte allt kokande vatten, behåll ett glas vatten åt sidan och använd det för att få en jämnare blandning av smaker och, när du sauterar, för att smälta såsen.

Det finns två anledningar till att göra detta: den första är att du verkligen kan rädda din pasta om du har torkat den för mycket, till exempel om du slänger den i en het panna med andra ingredienser eller helt enkelt om din tidshantering inte är så perfekt, vilket ibland händer när du lagar mat.

Den andra anledningen har att göra med kemi: Vattnet som du kokar pastan i samlar stärkelse. När den värms upp igen expanderar den och blandar sig mycket bra med såsen och pastan. Få en överdådig presentation och en behaglig krämig känsla i gommen, inte en fet sådan, men mycket lättare!