Valet mellan en induktionshäll och en gashäll är inte enkelt, eftersom det beror på dina behov och vanor.

Ur designsynpunkt måste man erkänna att en induktionshäll är underbar: i keramiskt glas, slät, platt, med touchkontroller. Den är också lätt att rengöra, helt enkelt genom att torka av den med en fuktig trasa. Den försörjs med el. Den utsätts för en mycket låg värmeförlust. Värmen fördelas jämnt över pannans yta. Tack vare ett elektromagnetiskt fält förvandlas energi till värme endast när den kommer i kontakt med en kruka och bara inuti den. En säkerhetsanordning blockerar automatiskt energitillförseln så snart grytan tas bort. Restvärmeindikatorer varnar dock om hällen fortfarande är varm, även när zonen är avstängd. Induktion är till och med säkrare än gas, eftersom inga lågor kan komma från brännarna, och det finns inte heller någon risk för gasläckage. Hällen förblir kall även under användning - spara i zonen där du har placerat grytan - vilket eliminerar risken för brand på grund av distraktion. Hällen kan därför även användas som disk. Den är mer miljövänlig än en gashäll och kräver i allmänhet mindre service. Styrningen av tillagningstemperaturerna är mycket exakt och justerbar tack vare digitala displayer. Det är sant att el kostar mer, men den används under en kortare tid, eftersom dess prestanda är överlägset överlägsen. 
Det bör dock noteras att användningen av induktion med full effekt kan kräva en ökning av elförsörjningen, om du vill använda andra elektriska apparater samtidigt. Dessutom måste kastruller och stekpannor vara gjorda av stål med hög järnhalt. Du kan inte använda kokkärl av aluminium, glas, keramik eller terrakotta. Därför kan några typiska rätter från Emilia-Romagna, som grytstek, gryta eller risotto, inte tillagas på bästa sätt på en induktionshäll.
Induktion är idealisk för att nå höga temperaturer på mycket kort tid, till exempel med olja eller vatten (cirka 4 minuter för att koka upp 12,6 koppar vatten), Då förblir tillagningstiden för maten densamma. Dessutom är gasbrännare enklare och mer intuitiva att använda, eftersom de flesta av oss lärde oss att laga mat på gasbrännare. Så du känner dig mer bekväm med gas, särskilt för kalibrering och justering av tillagningstemperaturen. Faktum är att du behöver en viss erfarenhet för att använda en induktionshäll på rätt sätt. Det är sant att värmen som alstras av en låga sprids lättare än elektricitet, men brännare är inte alla likadana: Bertazzoni dubbelbrännare, till exempel, med sina separata kontroller, levererar de bästa uppvärmningstiderna i klassen. Dessutom kostar gashällar i allmänhet mindre än induktionshällar. Avslutningsvis är en fördel med gasbrännare att de fungerar även vid strömavbrott.
Om du tvekar mellan de två alternativen kan du prova den unika segmenterade Bertazzoni-hällen, vinnare av det prestigefyllda priset Interior Design Best of Year Award. Denna mycket flexibla häll levererar kraften av gas, tillsammans med induktion och är också försedd med en Teppan-Yaki-stekpanna, typisk för det japanska köket och mycket användbar om du vill laga en mängd olika livsmedel på ett hälsosamt sätt, från kött till fisk till grönsaker, eftersom det kräver en minimal mängd fett. Att förbereda en hälsosam måltid är enkelt: några minuter för att koka vatten på en induktionszon, medan du gör en sås på en gasbrännare och grillar grönsaker eller fisk på din Teppan-Yaki-grill. Hälsosamt, snabbt och gott!