Rostfritt stål har till exempel många fördelar: det är hållbart, hygieniskt och lätt att rengöra. Den är särskilt lämplig för kokning, medan mat tenderar att lätt "fastna" i grytan. Den har låg konduktivitet.
Aluminium är lätt och har hög konduktivitet. Den är lämplig för alla typer av matlagning, med undantag för stekning. Hur det än böjer sig är det poröst och det tenderar att fläcka ljusa såser.
Teflon non-stick beläggningar gör att du kan laga mat utan fett och inte fastna på maten. Beläggningen repas dock lätt. Dessa typer av beläggning är särskilt lämpliga för beredning av omeletter och sautéer.
Keramik, som beläggningsmaterial för grytor och stekpannor, har lägre non-stick-egenskaper och den är ömtåligare än en vanlig non-stick-panna. Å andra sidan är det hälsosammare och det är idealiskt för gyllenbrun och krispig matlagning.
Konserverad koppar har hög ledningsförmåga, den är slitstark och den fastnar inte, men den oxiderar lätt. Den är lämplig för alla typer av matlagning, men den används främst av "proffs" på grund av dess höga kostnad.
Järn är non-stick och termostatiskt. Den används för matlagning på hög värme och för stekning, men den rostar lätt.
Gjutjärn har god värmereglerande kapacitet och den är non-stick. Å andra sidan är den mycket tung och ömtålig. Den är idealisk för stuvning och kasseroling.
Clay passar alla värmekällor, men den värms upp långsamt. Den är idealisk för att laga grytor på låg värme, men den är ömtålig och absorberar lukter.
Pyrexglas är inte en bra värmeledare. Den används nästan uteslutande för matlagning i en traditionell ugn eller i mikrovågsugn. Utmärkt material när det kommer till mat, det är ömtåligt och inte särskilt motståndskraftigt mot plötsliga temperaturförändringar.