Låt oss göra det klart direkt: gnocco fritto är inte den traditionella typen av friterad dumpling gjord på mjöl, vatten och potatis, och den liknar inte heller den romerska mannagrynsdumplingen. Den är gjord av jäst och friterad bröddeg. Liknande typer av friterade bröddumplings tillagas naturligtvis också i resten av Italien! Nästan alla regioner hävdar att de har uppfunnit denna maträtt, även om alla kallar den vid olika namn. Dessa välsmakande, gyllene mjölbubblor kan förvandla vilken aptitretare som helst till en bankett. De passar till allt: salami, skinka och alla typer av ost, honung, mostarda och sylt. Du kan till och med doppa dem i cappuccino. Kort sagt, du kan äta dem till lunch, middag och frukost. Vad annars? Här är det emilianska receptet!

INGREDIENSER
(servera 8/10)
1kg/35oz konditorivaror
0.25l/8.4 fl oz vatten
0.25l/8.4fl oz mjölk
50g/1.7oz jäst
25g/0.8oz salt
2l/68fl oz frityrolja
3 msk evo-olja

Häll en del av vattnet i en skål och lös upp saltet. Ställ den åt sidan. Värm det återstående vattnet med mjölken till en temperatur på 30°C/86°F och lös upp jästen. Knåda mjölet med oljan och tillsätt sedan det saltade vattnet. Knåda alla ingredienser. Låt degen jäsa i ugnen efter att du har satt den på jäsningsläge: degen fördubblas på cirka 15 minuter.

När degen har jäst, kavla ut den tills den är cirka 3 mm/0,1 tum tjock och skär flera 8 cm/3,1 tum pastiller med en konditorivaror. Fritera dem i het olja i 30 sekunder, tills pastillerna sväller och får en gyllene färg. När dina dumplins är klara, lägg dem på tork på hushållspapper och klappa dem försiktigt.

Servera dem i en enkel korg, tillsammans med skinka, salami, ost eller vad som helst som din fantasi kan föreslå.