Gianduja är karnevalsmasken som representerar staden Turin, men det är också namnet på en kakao- och hasselnötsblandning, medan Gianduiotti är chokladen som tillverkas av den. Historien är lätt att sammanfatta: 1806 genomförde Napoleon den kontinentala blockaden av råvaror från de brittiska kolonierna. Det rådde brist på kakao och chokladtillverkarna i Turin gjorde sitt bästa för att komma till rätta med situationen. De bestämde sig för att blanda den lilla kakao som fanns på marknaden med de söta lokala hasselnötterna. Det var en stor succé, som upprepades under karnevalen 1865, då betjänter i Gianduja-dräkter på Turins gator erbjöd den första Gianduiotti som gjordes med det berömda receptet, för att göra världen till en sötare plats. Så här gör du Gianduja-mousse!
150ml/5fl oz mjölk
120g/4.2oz hasselnötspasta
4 1/2 äggulor
85g/2.9oz socker
390 g/13,7 oz 75 % täckning
530g/18.6oz halvvispad grädde
200g/7oz färska/frysta hallon
1/2 ark gelatin
Koka upp mjölken och hasselnötspastan på induktionshällen. Vispa äggulorna och tillsätt sockret. Blanda sedan med mjölken och hasselnötspasen. Pastörisera vid en temperatur på 85°C/185°F. Tillsätt alltid den hackade mörka chokladkakan 75 % kakao på induktionshällen och värm upp den till cirka 30 °C/86 °F, tillsätt sedan den halvvispade grädden. För att förbereda såsen, koka hallonen med socker i 2 minuter och vispa allt. Filtrera genom en sil. Om du vill kan du lägga till ett halvt ark gelatin, som tidigare blötlagts i kallt vatten och pressats. Detta kommer att bidra till att göra din sås tjockare. När såsen är klar, fyll de små glasen, alternera ett lager hasselnötsmousse och ett lager hallonsås. Frys i ett par timmar. Garnera portionerna med rån, rostade hasselnötter täckta med vit karamell eller med chokladflingor, beroende på vad du föredrar. Låt dem tina upp innan servering.