Jag smakade den utsökta fregolen med musslor för första gången i Bosa, en kuststad på Sardiniens västkust, söder om Alghero, vid mynningen av floden Terno, som utgör dess hamn.

Ett mindre internationellt populärt turistmål än Costa Smeralda (Smaragdkusten), denna kuststräcka är vild, stenig och mycket älskad av snorklingsfantaster för dess rikedom i dess djup och de vackra färgerna i dess vatten. Min fru och jag gillade särskilt det här området, så vi åkte tillbaka för andra gången. Kusten här är brant, och som så ofta är fallet ligger den gamla staden inte vid havet, utan längre in i landet. Längs flodstränderna, framför gamla stan, finns en rad unika byggnader, gamla garverier som håller på att restaureras. Vi åtfregole med musslor  under dessa palmer, utomhus, med en vacker utsikt.

 

INGREDIENSER  (4 personer)

250 g durumvetemjöl
1 kg musslor
2-3 vitlöksklyftor
olivolja
hackad persilja
3 msk tomatsås
1/2 kopp torrt vitt vin
1 chili
1 l grönsaksbuljong

 

Det unika med denna maträtt ligger i typen av pasta.  Fregole är faktiskt gjorda av färsk pasta, erhållen från durumvetemjöl. De är handgjorda: du måste gnugga händerna för att göra dem, därav namnet (från verbet att gnugga:  sfregare). Självklart är det möjligt att köpa torr färdig  fregole, även om det inte är lätt att hitta dem utanför Sardinien. Till att börja med sprider du ut durumvetemjölet i en stor skål och häller långsamt ett glas ljummet saltat vatten över det. Knåda degen med fingrarna tills du har fått bollar med en diameter på ca 5-6 mm. Lägg dem på tork på en handduk i ca 12 timmar. När de har torkat måste de torkas ytterligare i ugnen en kort stund, så lägg dem på bakplåtspapper, sätt på ugnen, värm den till 150 °C och grädda din  fregole  i 15 minuter.
Blötlägg under tiden musslorna i kallt saltat vatten och låt dem rengöra i cirka 3 timmar, byt vatten ofta. Ta en stekpanna och bryn 2-3 vitlöksklyftor och chili i olivolja, tillsätt sedan musslorna och strö över dem med vin. Rör om och täck kastrullen med ett lock. Koka på ganska hög värme i några minuter tills musslorna öppnar sig. Sätt din  fregole  i en separat kastrull och bryn dem i lite olja och vitlök. Tillsätt sedan tomatsåsen och en nypa salt. När såsen har stelnat lite, häll varm grönsaksbuljong i pannan, lite i taget, en sked i taget och fortsätt koka i cirka 15 minuter, tills   fregole  har lite svullet. Häll dem nu i pannan med musslorna och stek dem i några minuter. Strö över hackad persilja innan servering.