Aubergine parmesan recept
Trots sitt namn är det oklart om denna läckra maträtt ursprungligen kommer från Parma eller om den kommer från södra Italien, eftersom både Sicilien och Kampanien gör anspråk på att ha skapat den. Dess namn beror därför möjligen på dess ursprung i Parma, eller på överflödet av parmesanost i receptet, eller till och med på det faktum att auberginer kallas petronciani i Kampanien. Enligt andra kommer termen från parmiciana, som på Sicilien kallas träremsorna som utgör en slutare, vilket påminner oss om hur aubergineskivor läggs över botten av ugnsformen i detta recept. Oavsett ursprung är receptet på aubergine parmesan ett av de mest kända och populära i det italienska köket världen över.
>Ingredienser (för 4 personer)
3-4 runda auberginer
500 g tomater
2 stor mozzarellaost
riven parmesanost
Till att börja med, förbered såsen med färska eller skalade tomater: lägg dem i en kastrull och låt dem sjuda i cirka tjugo minuter med lite olivolja, salt och en nypa socker. När såsen är klar, tillsätt några basilikablad. Förbered nu auberginerna: skär dem i ca 0,5 cm tjocka skivor. Om du använder runda auberginer kan du börja tillaga dem direkt, men om du använder den vanligare, långsträckta äggformade typen måste du låta dem rinna av, täckta med koksalt, i ungefär en timme innan du steker dem. Doppa nu auberginen i het olja och låt dem bryna. Klappa dem torra med hushållspapper och smaka av med salt. Häll några matskedar tomatsås på en ugnsform. Täck botten av formen med ett lager aubergineskivor och tillsätt sedan riven parmesanost, mozzarellaskivor och tomatsås. Forma minst tre lager. Det översta lagret ska endast täckas med tomatsås och riven parmesanost för att göra din Parmigiana krispigare. Grädda i 180 °C i en halvtimme och sätt sedan på grillen i ytterligare tio minuter. Låt svalna i några minuter. Garnera med basilikablad innan servering. Det kommer att bli en stor hit!