Bland funktionerna hos Bertazzonis nya generation el- och hybridugnar kan vi hitta uttorkning, en metod för långsiktig matförvaring som består i att ta bort vatten från maten, för att förhindra spridning av mögel och bakterier som skulle hitta i vatten den lämpliga miljön att utveckla.

Denna metod har varit känd och praktiserats sedan urminnes tider: människor torkade grönsaker, frukter och svampar i solen under de varmare månaderna för att förbereda sig för vintern. Numera är det möjligt att torka mat med hjälp av andra värmekällor. Uttorkning är att föredra framför andra naturliga lagringsmetoder, t.ex. saltning och matlagning, eftersom det gör att du kan bevara maten under lång tid utan att avsevärt förändra dess organoleptiska egenskaper. I synnerhet gör uttorkning att du kan behålla mineraler och proteiner. Det är en alternativ teknik till förvaring i glasburkar eller i frysen.
Smaken av torkade livsmedel är i allmänhet starkare än smaken av färska livsmedel. Bland de livsmedel som vanligtvis är uttorkade eller torkade hittar vi baljväxter, frukt, te, grönsaker, aromatiska växter och örter som basilika, persilja, rosmarin och salvia. Den idealiska uttorkningstemperaturen varierar beroende på mängden vatten som finns i maten, men temperaturen på 104 ° F kan betraktas som ett referensvärde. En låg uttorkningstemperatur kräver en längre process, men matens näringsmässiga egenskaper bevaras bättre. Du kan också låta termostaten vara inställd på noll grader och låta lamporna i ugnen vara den enda värmekällan. Maten du tänker torka ut måste vara helt ren, mogen och inte blåslagen. När de har torkats måste de förslutas hermetiskt i steriliserade behållare för att förhindra att de återabsorberar vatten från luften.
Tänk på att frukt som regel kräver mycket längre genomsnittliga uttorkningstider (24-36 timmar) än grönsaker (4-8 timmar) eller aromatiska växter och örter (3-5 timmar). Maten ska uttorkas i ugnen i flera timmar - upp till 8 timmar per dag - i 3-4 dagar. Låt den sedan vila varje gång i 12 timmar. Uttorkningstiderna förkortas avsevärt om frukt och grönsaker skärs i skivor eller små bitar. För bästa resultat, skär maten i halvor, eller i bitar, eller skiva upp den i tunna skivor, högst 0.39 tum tjocka. Om din ugn inte är försedd med uttorkningsfunktionen, använd en elektrisk ugn, helst i fläktassisterat läge. Om din ugn endast fungerar i konventionellt, statiskt läge, öppna ugnsluckan för att låta luften cirkulera. Du kan också torka mat i en gasugn, men eftersom den inte är försedd med låga temperaturer får ugnsbelysningen och fläkten endast slås på. Använd inte en mikrovågsugn som inte har fläktassisterade lägen, förutom för uttorkning av örter. Förvara behållare med torkad mat på en sval, mörk och torr plats. Du kan äta torkad frukt i ett helt år, medan grönsaker bör konsumeras inom sex månader.