Varje recept har sin huvudrollsinnehavare och i det här fallet är det prins Marsala som spelar rollen som huvudperson. Marsala, det berömda sicilianska vinet som produceras på landsbygden mellan Trapani och Marsala, föddes ur äktenskapet mellan brittiskt entreprenörskap och sicilianska vinodlingskunskaper. Det var John Woodhouse, omkring 1773, som först fattade tycke för denna nektar, vars smak är så intensiv och likör, en nära släkting till portugisiska Madeira och Porto. Han exporterade den till England, blandad med konjak, för att bättre våga sig på resan. Som med alla stora viner används Marsala som en ädel ingrediens i såser, marinader, kött, fågel, fisk och soppa. Tack vare sin förstärkta karaktär används den även till kakor, grädde och glass.

INGREDIENSER

(servera 4)

300g/10.5oz kycklingbröst

150g/5.3oz blandad sallad

50g/1.7oz ruccolasallad

30g/1oz pinjenötter

100g/3.5oz bär

30cl/10fl oz Marsala-vin

50g/1.7oz selleri

50g/1.7oz morötter

50g/1.7oz lök

evoolja q.s.

salt, peppar q.s.

färska örter

(persilja, timjan, rosmarin) q.s.

Skölj de färska örterna och hasha dem. Dela kycklingbrösten. Ta bort benen och de fibrösa delarna. Ställ resterna åt sidan. Gnid in kycklingbrösten i de hackade örterna och försegla dem genom att bryna dem kort på båda sidor, i en stekpanna, utan att använda någon olja, på din induktionshäll, på hög effekt. Värm ugnen till en temperatur på 165°C/329°F. Rosta pinjenötterna jämnt och ta sedan ut dem ur ugnen. Sätt in termometern i den tjockaste delen av ett kycklingbröst och stek köttet tills det har nått en temperatur på 78°C/172°F. Förbered sedan såsen. Bryn kycklingresterna i lite olja på induktionshällen. När de börjar bli bruna, tillsätt grovhackad selleri, morötter och lök. Håll din induktionshäll på hög effekt och tillsätt de återstående färska örterna, häll sedan lite Marsala-vin och fortsätt koka tills det avdunstar. Sänk effekten till en lägsta inställning och låt såsen sjuda. När kycklingbrösten är klara, låt dem svalna innan du skär upp dem. Förbered salladsdressingen med olja, salt, peppar och några krossade blandade bär. Lägg salladen i mitten av en tallrik, täck med kycklingbrösten och dekorera den med pinjenötter och resten av de blandade bären. Garnera med lite filtrerad Marsalasås.