(av Giuseppe Furno, italiensk författare och en kär farbror)

Denna maträtt har färgerna, dofterna och de komplexa lagren av Sicilien och det omgivande Medelhavet; intensiva röda Pachino-körsbärstomater, gyllene lök, torkad oregano och havssalt som doftar vågor. Vad annars? En 5-6 mm biff som är lika stor som din hand; Brödsmulor, hemgjorda om möjligt och extra virgin olivolja.

Till köttet, 2 stycken till varje person, kanske fler om man vill.
Sätt ugnen på 170°C, det får inte vara skyhög värme.
Smörj en plåt med extra virgin olivolja och börja:
a) Dra biffarna genom oljan på båda sidor och panera dem, organisera sedan snyggt i plåten.
b) Skär körsbärstomaterna i skivor och täck köttet med dem.
c) Strö flingsalt över tomaterna (men inte på köttet eftersom det torkar det). Saltet hjälper tomaterna att frigöra saften som köttet behöver för att tillagas.
d) Hacka löken och lägg ett lager av den ovanpå tomaterna.
e) Pudra med oregano efter smak.
f) Tillaga i ugnen i cirka 40 till 50 minuter. Sen om du vill, när den är ute ur ugnen kan du lägga till en liten mängd kapris, jag skulle föreslå de från Salina, siciliansk kapris. Har jag glömt något... Åh, namnet! Jag gillar att kalla den "Carne alla Siciliana", men det är helt enkelt så som min mamma brukade laga den. Hon var sicilianare från Palermo.
För mig har den här rätten hennes röst, hennes leende... Sammanfattningsvis ett minne av henne.