Ungefär hälften av det italienska riset produceras på slätterna i Novara och Vercelli, där risfälten översvämmas och följer årstidernas rytm, enligt en tidpunkt som naturen bestämmer. Det är där som många rissorter odlas, från de traditionella sorterna Arborio, Carnaroli och Sant'Andrea till det karakteristiska basmatiriset och det röda Hermes-riset och slutligen till den sort som krävs enligt receptet vi har valt: svart Venus-ris. Att experimentera är nyckelordet för det här sommarreceptet, baserat på en traditionell ingrediens, ris, och en kombination av läckra, kontrasterande, icke-traditionella smaker.

INGREDIENSER (för 4 personer):

100 g (3.5 oz) svart Venus-ris

8 rena räkor skurna i halvor

50 g (1.8 oz) ärtor

120 g (4.2 oz) körsbärstomater

3 vitlöksklyftor

15g ( 0,5 oz) socker

20g (0,7 oz) basilika

en nypa timjan

extra virgin olivolja

salt och peppar

Skär tomaterna i halvor och lägg dem på en plåt med den skurna delen uppåt. Strö över dem med samma mängd salt och socker, tillsätt sedan en nypa timjanblad och kvistar och skär sedan vitlöksklyftorna i halvor. Häll lite olivolja över tomaterna och sätt in dem i ugnen i 40 minuter för att karamellisera vid en temperatur på 120 °C (248 °F).

Koka under tiden det svarta Venusriset i saltat vatten och koka det al dente (önskad tillagningstid anges alltid).

Koka ärtorna i 2 minuter. Grilla räkorna på Teppan-Yaki-grillplattan en kort stund, bara för att bryna dem lite.

När alla ingredienser är rumstempererade, blanda dem: riset, ärtorna, tomaterna och räkorna. Vispa ihop lite olja och hackad basilika till en smakrik sås till riset och krydda sedan efter smak.