Den kommer från Asien, men den har odlats i Italien i århundraden. Aubergine introducerades ursprungligen på Sicilien av araberna, mellan det fjärde och femte århundradet, och har sedan dess frodats i hela Medelhavsområdet, tack vare sitt milda klimat, och blivit en basföda i kosten för italienare, greker, spanjorer och fransmän. Det är kort sagt historien om aubergine, en avlång eller rund grönsak, slät och glänsande, konstig och vacker, i olika nyanser som sträcker sig från lila till vitt. Skivad, tärnad eller skuren i strimlor, grillad, tillagad i tomatsås, stekt eller gratine, aubergine kan avnjutas som tillbehör eller bli grundingrediensen i rika och närande recept. Här är en särskilt välsmakande variant av den klassiska auberginen Parmigiana: Aubergine i Bertazzoni-stil!

Ingredienser (6 personer)

4 auberginer
8 mogna tomater
5 ägg
5 oz (150 g) Parmesanost
1 tesked socker
5 oz (150 g) Caciocavallo ost, skivad
2 vitlöksklyftor
extra virgin olivolja efter smak
salt och peppar efter smak
finhackad basilika, efter smak

Rengör auberginerna utan att ta bort skalet, skär dem i skivor och låt torka under salt i minst en halvtimme, Klappa dem sedan torra med hushållspapper. Koka 5 ägg tills de är hårdkokta, skala dem och skär dem i skivor. Förbered en separat sås med tomater skurna i små bitar, olivolja, salt, peppar och vitlöksklyftor. Tillsätt en halv tesked socker.
Stek auberginerna i rikligt med kokande olja, så att de blir gyllene och krispiga. Lägg dem sedan på halmpapper för att eliminera överflödigt fett. Smörj en ugnspanna och strö över några skedar sås, gör sedan ett lager auberginer, ett lager skivade hårdkokta ägg, ett stänk basilika, skivad Caciocavallo-ost och en sked sås. Fortsätt lager för lager och sluta med auberginerna. Pudra ytan med riven parmesanost. Sätt in din Bertazzoni Speed-ugn, ställ in på varmluft/stek på 360°F (180°C) i cirka 14 minuter och servera varm eller rumstempererad.