Bertazzoni trädgårdsgratäng

Bertazzoni Garden Gratin är en hyllning till höstens färger och smaker och förhöjer njutningen av att vara hemma, runt ett bord, när den kalla årstiden börjar. De säsongsbetonade grönsakerna som behövs för att tillaga denna maträtt - särskilt naturliga lokala produkter med noll matmil - är utmärkta antioxidanter som kan bekämpa skador orsakade av fria radikaler och för tidigt åldrande, eftersom de är rika på vitaminer och mineraler. Tack vare den omslutande smaken av ost, mjöl och smör - som krävs för beredningen av den toppande rougesåsen - kan dessa grönsaker vara huvudingredienserna i en hälsosam huvudrätt, enkla och snabba att tillaga.

 

INGREDIENSER (4 personer)

1.5 lbs (7 hg) tärnade trädgårdsgrönsaker (spenat, pumpa, broccoli, kål, lök, aubergine, purjolök, grönkål, för att nämna några)
2 oz (60 ml) extra virgin olivolja
4 oz (120 g) osaltat smör
1 msk vetemjöl
1/4 tsk mald muskotnöt
2 koppar (1/2 l) helmjölk
6 oz (180 g) Parmesanost (riven)
salt & peppar efter smak


Förberedelse

Häll oljan i en stor stekpanna och ställ den på hög värme. Tillsätt tärnade grönsaker, se till att du börjar med lök och hårda grönsaker först, som pumpa, kål, broccoli, etc. När de börjar bli lätt bruna, tillsätt de mjukare och bladiga grönsakerna som spenat, purjolök, grönkål och rör om då och då med en träslev. Ta av från värmen när grönsakerna är al dente (inte riktigt genomstekta), tillsätt hälften av smöret och rör om. Hetta upp en kastrull på medelvärme, tillsätt resten av smöret i pannan och snurra runt för att förhindra att det blir brunt. När smöret är helt smält, strö mjölet över botten av pannan och vispa för att införliva allt smör. Fortsätt koka tills rouget mjuknar och börjar mörkna i färg. Tillsätt muskotnöt till blandningen och fortsätt att röra om.  Värm 2 koppar helmjölk i din Bertazzoni snabbugn i 3 minuter i en glaskopp eller skål. Tillsätt långsamt den varma mjölken till rouget tills den är helt införlivad. När blandningen börjar tjockna, tillsätt 4 oz riven parmesanost. Rör om tills det är jämnt, ta bort från värmen och smaka av med salt och peppar. Lägg de kokta grönsakerna i en ugnsform, glasera toppen med såsen och toppa med resten av osten. Vid det här laget kan du förvara din gratäng tills du behöver den.  När du är redo att servera, placera ugnsformen på den nedre hyllan av din Bertazzoni Speed Oven, välj kombinationen Konvektion/Broil-funktionen på konsolen. Ställ in konvektionstemperaturen på 340 °F (170 °C) och tiden på 15 minuter. När toppen är lite brun, ta ut gratängen ur ugnen och blända dina gäster, Bertazzoni style.