Rund, generös och söt, denna frukt, som kommer från norra Kina, fascinerade de gamla romarna, som introducerade den i Italien: vi syftar på aprikosen - från de arabiska orden al-Barquq - som är en slags naturlig skattkista full av värdefulla mineraler och vitaminer. Aprikosmarmelad är en stor klassiker i det italienska köket, inte bara av tradition utan också för att den används flitigt av konditorer. Den är lätt att tillaga och välsmakande, synonym med sommar och med frukt som mognar under Medelhavssolen. Det är en enkel mat, som säkerligen kommer att väcka söta minnen hos er alla. Perfekt till frukost, gnuggad på bröd och perfekt för desserter som kakor och pajer, den är också utsökt med ost!

INGREDIENSER
(för 4 glasburkar på 250 g/9 oz)
1 kg/35 oz aprikoser
500 g/178 oz socker
1 vaniljstång
1 eller 2 kardemummafrön

Skala aprikoserna, kärna ur dem och skär dem i bitar. Lägg sedan en vaniljstång - skuren och befriad från fröna - i en skål med 3/4 av sockret i minst tre timmar. Placera en stor kastrull på en gasbrännare
, förbered en sirap, tillsätt resten av sockret och ett glas vatten. Låt sjuda på låg värme. Några minuter efter att sirapen har kokat upp, tillsätt aprikoserna och sockret, smaksatt med vanilj. Rör om i en halvtimme och tillsätt 1-2 kardemummafrön efter smak. Sterilisera under tiden burkarna och locken vid en temperatur på 100°C/210°F i en mikrovågsugn i 30 minuter, efter att ha sett till att locken är rena. Låt dem stå i ugnen till sista minuten. En halvtimme senare kan du kontrollera syltens densitet genom att hälla en liten mängd på en tallrik. Luta den och om den inte glider för snabbt är stoppet klart. Medan den fortfarande är varm, häll den i glasburkar. Stäng och vänd burkarna
och låt dem stå upp och ner tills de har svalnat, för att få vakuumförseglade burkar. Förvara dina burkar borta från ljuset och på en sval plats.