doftande och söt, det är kungen av julgodis. Det finns varken en marknad eller en stadsfest där den inte säljs, tillsammans med nougat och andra typiska delikatesser för julen: torkad och kanderad frukt, som fikon, dadlar och så vidare... Den läckra mandelsprödan är en gammal favorit hos familjen och en av de mest typiska juldelikatesserna i Italien. Dess ursprung går tillbaka till 1200-talet.

Den ska härstamma från det arabiska köket, där den gjordes med mandel, honung, socker och kryddor. Den har nämnts i de historiska arkiven i församlingar över hela Italien sedan medeltiden som en av de mest populära sötsakerna som tillagas och säljs på lantmarknader. Mandelspröden är gjord med typiska ingredienser som har odlats i vårt land i århundraden och serveras vanligtvis i slutet av en måltid, efter kaffet, men är också idealisk som mellanmål, som en liten delikatess som ger en omedelbar tillförsel av hälsosam energi. Den tillverkas över hela landet, men i kommunerna Sestola - i provinsen Modena - och San Marco dei Cavoti - i provinsen Benevento - används mandelsprödhet till och med för att skapa julkrubbor och fantasifulla konstverk!  

Ingredienser (6 personer)

300 g (10.6 oz) sötmandel
150 g (5.3 oz) socker
1 matsked honung
1 matsked vatten
30 g (1 oz) smör
1 tesked citronsaft

Till att börja med, Blötlägg mandlarna i kokande vatten i ett par minuter så att de lätt kan skalas, klappa dem sedan torra och lägg dem på en bakplåt. Värm ugnen till 180 °C (356 °F) och rosta mandlarna i cirka 5 minuter. Hacka hälften av mandlarna med en kniv eller en elvisp. Smält sockret på mycket låg värme med en matsked vatten, honung och citronsaft. När sockret har smält och fått en gyllenbrun färg, stäng av lågan, tillsätt mandel, smör och rör om. Detta är ett avgörande steg: som rekommenderas av Pellegrino Artusi - en berömd gastronom - fortsätt att laga mat på låg värme tills blandningen får den bärnstensfärgade färgen av kanel. Medan den fortfarande är varm, häll den över en marmoryta, som du har strösslat med olja, eller över bakplåtspapper och kavla ut den till ett tunt lager med en spatel eller en kniv, efter att ha hällt lite olja över den. Skär din spröda i de former du föredrar (vanligtvis rektanglar eller pastiller) och låt den svalna. Om du vill göra den ännu godare och mer väldoftande, skär en citron i två halvor och tryck en halv över ytan på den spröda. En fin jul till er alla!