Att göra nudlar – en äggpasta i långt format – är en konstform. Deras namn påminner oss om det hantverksmässiga sättet på vilket de tillverkas, det vill säga genom att skära den rullade degen med en kniv. De tillhör samma familj som lasagne, pappardelle, tagliolini och fettuccine. Faktum är att tagliatelle skiljer sig från fettuccine med några millimeter endast i bredd. Enligt den bolognesiska traditionen måste tagliatelle vara 8 mm/0,3 tum bred när den är tillagad och 7 mm/0,27 tum bred före tillagning. Inga misstag är tillåtna. Grön tagliatelle erhålls genom att tillsätta spenat i degen. Tagliatelle "alla crudaiola" - det vill säga med en rå sås - är en särskilt god förrätt, oavsett om de serveras varma eller kalla. Råvaror och extra virgin olivolja används för att förbättra deras smak.

INGREDIENSER
(4 portioner
300 g/10.5 oz bakverksmjöl
75 g/2.6 oz spenat
2 ägg
400g/14.1oz körsbärstomater
8cl/2.7fl oz evoolja
1 vitlöksklyfta
6 basilikablad
salt, Peppar Q.S.

Förbered först degen: lägg mjölet på en bräda och gör en grop i mitten, knäck sedan äggen i den. Tillsätt spenaten. Använd en mixer för att finmixa äggen med spenaten. Knåda kraftigt tills degen blir slät.

Vänd in degen i plastfolie och låt den vila i kylen i minst 20 minuter. Skölj under tiden tomaterna, ta bort kärnorna, skär dem i tunna skivor och lägg dem i en skål med olivolja, färska basilikablad, hackad vitlök, salt och peppar. Ta ut degen ur kylen och kavla ut den tills den är cirka 0.5 mm/0.02 tum tjock. Mjöla degen, kavla den på sig själv och skär den sedan i många skivor ca 7 mm/0,27 tum breda. Rulla ut dem omedelbart och lägg bakverksremsorna på en mjölad bräda. Se till att de inte fastnar i varandra.

Koka dina nudlar i ca 1 minut i lättsaltat vatten, häll av vattnet och täck med såsen, rik på vitaminer och ljus. Häll nudlarna och såsen i en stor kastrull och fräs snabbt, skapa en tjock och välblandad sås, servera sedan.