Desserter som liknade pudding avnjöts så långt tillbaka som i antikens Rom, känd som "Creme di Apicio", som gjordes med ägg, honung, mjölk och mjöl. Men pudding i sin mest kända version, nämligen choklad, började nämnas först på 1700-talet. Pudding, som firades 1891 av Artusi i hans berömda bok "Science in the Kitchen and the Art of Eating Well", är fortfarande utan tvekan kungen av skeddesserter idag, älskad av vuxna och barn under alla årstider. Till jul serverar vår familj den traditionellt med zabaglionekräm, tillsammans med ett glas Moscato dessertvin.
(för 8 personer)
1 liter mjölk (33.8 oz)
250 g (8.8 oz) 65-70% mörk choklad
150 g (5.3 oz) socker
100 g (3.5 oz) smör
80 g (2.8 oz) mjöl
30 g (1 oz) osötat kakaopulver
1/2 vaniljstång
Använd en Bertazzoni induktionshäll, Värm mjölken med vaniljstången på medelvärme (6), koka upp nästan. Smält smöret med sockret i en annan kastrull. Sänk sedan värmen till (2) och blanda i mjöl och kakao, sikta ner dem. Späd sedan blandningen med den varma mjölken och tillsätt den lite i taget för att förhindra att klumpar bildas. Höj värmen till (8) under snabb omrörning och koka i tre minuter från det att det kokar upp. Ta av från värmen, tillsätt finhackad choklad och rör om tills den är upplöst. Pensla puddingformen med lite rom och häll i smeten. Släpp formen på din arbetsyta några gånger för att förhindra att luftbubblor bildas. När den når rumstemperatur, täck med aluminium och kyl i minst fyra timmar. Ta bort den kalla puddingen från formen genom att snabbt sänka ner den i varmt vatten. Garnera efter smak med zabaglionesås och körsbär i sprit eller vilda bär. Ta en sked och njut!