Chiacchiere eller frappe kan skryta med en lång historia som går tillbaka till frictilia, söta fritéer som var typiska för karnevalsperioden under romartiden. De är kända i hela Italien, där de kallas vid olika namn, och är gjorda med mycket enkla ingredienser.

Ordet chiacchiere betyder småprat, eftersom ljudet som sötsakerna ger ifrån sig när man äter dem påminner om småprat.
Chiacchiere har för mig smaken av min barndom, när jag lagade dem med min farmor, Jolanda, i hennes kök fullt av ljus. Jag var ansvarig för degen, under hennes överinseende och hon doppade dem i het olja, så att jag inte skulle bränna mig. Hon brukade servera chiacchiere med färsk vispad grädde, strikt hemlagad.

INGREDIENSER (6 personer)

helt ägg + 1 äggula
1/2 glas vitt vin
florsocker
en nypa salt

Häll mjölet på en bräda och lämna en brunn i mitten. Lägg äggen, sockret, två matskedar olivolja, ett halvt glas vin och en nypa salt tillsammans i brunnen. Knåda ingredienserna tills de är väl blandade och låt sedan degen stå under lock i en halvtimme. Kavla ut degen med en kavel tills du har fått en tunn deg. Skär degen med ett bakhjul i 10 cm långa och 2 cm breda remsor, eller i pastiller av samma längd och 6 cm breda, som du delar i tre remsor, se till att inte skära kanterna. Häll rikligt med olja i en stekpanna och doppa chiacchieren i oljan och bryn dem när de steks. När de är bruna, töm dem och klappa dem torra med hushållspapper innan du strö över dem med florsocker.

Av nyfikenhet... Chiacchière är kända under följande namn i de olika italienska regionerna: bugie (lögner) i Ligurien, cenci (trasor) och donzelle (jungfrur) i Toscana, frappe (fransar) i Latium, Umbrien och Marches, crostoli (skorpor) i Veneto, Trentino och Friuli Venezia Giulia, galani (spetsprydning), gale (bågar) och bugie i Piemonte, Valle d'Aosta och Venedig, rosoni (rosetter) i Romagna , cioffe (slussar) i Abruzzerna, lattughe (sallad) i Mantua, maraviglias (underverk) på Sardinien, chiacchiere (chit-chats), slutligen i Lombardiet, Emilia, Sicilien, Basilicata, Molise, Apulien, Kalabrien och Kampanien.