För att tillaga ett utmärkt bräserat nötkött måste du först välja rätt typ av kött. Den idealiska styckningsdelen kommer från framkvartsparten av en stut, känd som bringa i USA och tjock revben i Storbritannien. Bräserat nötkött i barolo-vin är en typisk maträtt i det piemontesiska köket som kräver en mycket lång förberedelse, men den är inte särskilt svår att göra. Bräserat nötkött i Barolo-vin serveras vanligtvis med polenta, en gång en basföda i köket i norra Italien och fortfarande tillagas i många hem nästan dagligen.

 

INGREDIENSER (6 personer)
1 kg bringa eller tjock revbensspjäll

smör
olja
en handfull svartpepparkorn
1 flaska barolo-vin
2 morötter
2 lökar
rosmarin
salvia selleri
500 g majsmjöl

 

HUR MAN FÖRBEREDER NÖTKÖTT
Marinera nötköttet med barolo-vin, hackade morötter, lök, selleri, rosmarin, salvia, salt och peppar i ca 12 timmar, häll sedan av köttet och stek det i lite olja och smör tills det har fått färg på alla sidor. Tillsätt salt och häll i vinet. Tillsätt grönsakerna och örterna i marinaden. Lägg ett lock på kastrullen och låt den sjuda på en brännare i ca 4 timmar. När tillagningen är klar, blanda såsen, som kommer att ha reducerats avsevärt, i en mixer och sätt kastrullen på brännaren igen för att låta såsen tjockna. Avsluta med, skiva steken och häll såsen över den. Servera med polenta.

 

HUR MAN GÖR POLENTA
Häll 200 cl vatten i en kastrull och koka upp. Tillsätt salt och häll långsamt majsmjölet i vattnet, rör om hela tiden med en träslev för att förhindra att majsmjölet täpps till. Koka i cirka 45 minuter under ständig omrörning. När tillagningen är klar, stäng av lågan och tillsätt lite smör och lite riven parmesanost.

Av nyfikenhet... Det finns två huvudtyper av polenta: den "gula", gjord på majsmjöl, och den "vita"