Auberginen är en obestridd stjärna i medelhavsköket. Hur du än väljer att tillaga den - stekt, bakad eller grillad - är den alltid utsökt. Auberginen kommer ursprungligen från Asien och introducerades av araberna på Sicilien, där den fortfarande odlas intensivt. Så här kan du tillaga denna grönsak på ett originellt sätt för att göra en krispig, näringsrik och överraskande maträtt!

Ingredienser  (servera 4 personer):

2 lila auberginer

200 g (7 oz) äggnudlar

60 g (2.1 oz) parmaskinka skuren i tjocka skivor

150 ml (5 oz) tomatsås

100 g (3.5 oz) riven parmesanost

salt

extra jungfruolja

Skär auberginerna i en halv centimeter tjocka skivor. Strö generöst med salt på båda sidor och låt skivorna stå i minst 20 minuter så att auberginerna kan tömma sin bittra vätska. Skölj och torka dem sedan noggrant innan du kryddar dem med olivolja. Grilla skivorna över Teppan-Yaki-grillplattan och lägg dem på skärbrädan för att svalna.

Fyll en kastrull med vatten och sätt den på elden. Koka upp och tillsätt sedan nudlarna och saltet. Rosta under tiden skinkan i en stekpanna, skär den i strimlor tjocka som nudlar och strö sedan över vitt vin. Tillsätt två tredjedelar av tomatsåsen efter 3 minuter.

Häll av pastan al dente (följ tillagningsanvisningarna) och häll den sedan i såsen.

Strö över auberginerna med en nypa riven parmesanost och lägg till en liten portion nudlar, toppade med tomatsås, på varje skiva. Strö över ost igen och stäng rullarna med tandpetare.

Lägg rullarna i en bakplåt efter att ha fodrat dem med vaxpapper. Täck varje rulle med lite tomatsås och resten av parmesanen. Som avslutning kan du gratinera dina auberginer i ugnen som du tidigare har värmt upp till 190 °C (375 °F) i cirka 5/10 minuter.

Ett litet tips: servera dina rullar med salsa verde, en välsmakande sås gjord på persilja, ansjovis, lök, olivolja och vitlök.