Auberginer har så många olika namn på italiensk dialekt, till exempel mulignana, milinciana, pumo eller petronciana, eftersom de är den regerande drottningen av alla grönsaker i medelhavsköket och är perfekta i alla rätter, oavsett om de är stekta, bakade eller grillade. De kommer ursprungligen från Asien och introducerades på Sicilien av araberna och odlas nu i hög grad i området. Deras användning spred sig sedan över århundradena tills de blev en allmänt använd mat i det italienska köket, både som en grundläggande ingrediens för att smaksätta läckra rätter, från Melanzana alla Parmigiana till Caponata (en sås med olika grönsaker och med auberginer), till Pasta alla Norma. Här är ett originellt recept som du kan göra för att njuta av dem: en krispig och komplett maträtt som verkligen är fantastisk.
3 långa auberginer
1 scamorzaost, tärnad
evo olja q.s.
salt q.s.
tomatsås
Parmesanost q.s.
basilika
Skär auberginerna i ca 1 cm tjocka skivor, lägg dem i lager i en perforerad stekpanna, strö grovt salt över dem och låt dem stå i 40 minuter för att släppa ut så mycket vatten som möjligt. Skölj dem sedan snabbt under rinnande vatten för att ta bort överflödigt salt och torka dem väl med hushållspapper. Lägg skivorna på en plåt och pensla dem med lite extra virgin olivolja.
Grädda i varmluftsugnen på 190 °C i 25 minuter, medelånga.
Förbered tomatsåsen: tillsätt lite olivolja och hackad schalottenlök och koka ihop allt på låg värme. Smaka av med salt och peppar.
Ta ut auberginerna ur ugnen och lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper eller lätt oljad. Gör tornen genom att börja med en större skiva aubergine, tillsätt sedan lite tomatsås, några kuber scamorzaost, ett stänk Parmigiano och några hackade basilikablad. Fortsätt att göra torn tills du är klar med alla ingredienser. Sätt in skålen i ugnen i 15 minuter medan den är avstängd men fortfarande varm, vilket är den idealiska tiden för scamorzaosten att smälta. Eller så kan du varmluftsgrädda dem i 190° med låg ånga i 5 minuter. Avsluta rätten genom att steka i 2 minuter tills osten blir brun. Servera varm och garnera med några färska basilikablad och en skvätt olja.