Apulian Taralli är ett bakverk som ursprungligen gjordes som ett substitut för bröd. De finns i många varianter, den mest kända är med fänkålsfrön och kokt vin. Deras ursprung går tillbaka till 1400-talet, då apuliska bönder erbjöd dem till besökare och vänner tillsammans med ett glas vin. Idag är denna typiska produkt ett ständigt närvarande mellanmål som är så rotat i södra Italiens kulinariska historia att det har lagts till på listan över traditionella italienska livsmedelsprodukter (PAT).
60g/2.1oz olivolja
100 ml torrt vitt vin
5g/0.2oz salt
250g/8.8oz "00"-typ italienskt mjöl
Valfritt: fänkålsfrön (1/2 msk)
Lägg mjölet i en skål eller på en arbetsyta och tillsätt sedan salt, olivolja, vitt vin och fänkålsfrön efter smak. Blanda alla ingredienser väl tills blandningen är slät, jämn och elastisk. Låt degen vila i 30 minuter, täckt med plastfolie. När degen har vilat, separera den i små bitar och forma pinnar som är cirka 1 cm/0,4 tum i diameter och 8 cm/3,2 tum långa, stäng dem sedan genom att överlappa de två ändarna för att bilda en ring. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper medan du arbetar, med bra avstånd från varandra. Ånga dem i ugnen i 3 minuter vid 100°C/215°F. Efter detta steg, ta ut dem från ugnen och ändra inställningen till varmluftsbakning vid 180°C/355°F. När ugnen har förvärmts, grädda i 30 minuter eller tills tarallin är gyllene. Låt svalna innan du njuter av dem och se till att förvara dem i matpåsar, glasburkar eller någon annan lufttät behållare för att bevara deras utsökta smak.