Äppelpannkakor är en enkel och extremt välsmakande efterrätt. Tillsammans med chiacchiere är de en typisk karnevalsgodis. Traditionen att göra pannkakor - med olika ingredienser beroende på de olika regionerna i Italien - är också kopplad till firandet av Sankt Josefs dag, som infaller den 19 mars. Enligt en populär legend var den helige Josef faktiskt tvungen att bli en kringresande stekkock efter sin flykt till Egypten för att kunna försörja sig.

Vi vet med säkerhet att romarna redan visste hur man gjorde pannkakor - som då kallades fritulae - men det äldsta äppelpannkaksreceptet som har gått i arv till oss går tillbaka till XIV-talet. Den skrevs av en venetiansk kock och skilde sig väldigt lite från det nuvarande receptet. Det finns goda bevis för att detta recept knappast kan förbättras!

Ingredienser (servera 4 personer)
200 g (7 oz) mjöl
500 g (17.6 oz) löpe
1 glas mjölk
2 ägg
1 matsked socker
1 nypa salt
stekning olja
florsocker
mald kanel
1 litet glas konjak

Skala äpplena, ta bort kärnan med en urkärnare, skär dem i rundlar som är ca 1 cm (0,4 tum) tjocka och strö över dem med konjak för att minska oljeabsorptionen.
Vispa äggen med mjölet och sockret i en skål, Tillsätt en nypa salt och späd i mjölk lite i taget, tills du har fått en jämn smet. Låt det stå i en halvtimme, doppa sedan äppelpatronerna i smeten, en i taget, och fritera dem i kokhet olja tills de är gyllenbruna på båda sidor. Lägg pannkakorna på halmpapper så att de kan torka.
Strö över rikligt med florsocker och lite kanel innan servering, när de fortfarande är varma.