Tagliolini är bredare än capellini, men tunnare än nudlar, och är en typ av äggpasta som är typisk för det italienska köket. Cirka 0,039 tum tjocka, deras längd är strax över spaghetti och de kokar mycket snabbt, precis som all färsk hemlagad äggpasta. De passar bra till delikata såser som inte täcker deras delikata smak, som smör, fisk, skaldjur, grönsaker eller citronsåser. Vi rekommenderar att du serverar dem i en köttbuljong enligt ett av de mest typiska och traditionella recepten i det emilianska köket.

Ingredienser (serverar 6 personer)

För tagliolini:
1.1 lbs. superfint mjöl
5 ägg
salt q.v.

2 morötter
1 selleri
1 matsked koksalt

Till att börja med, förbered köttbuljongen, eftersom det tar cirka 3 timmar att tillaga. Skala löken och morötterna, skölj sellerin och lägg alla grönsaker, kött och ben i en kastrull fylld med kallt saltat vatten. Täck över, koka upp och låt sjuda på låg värme i cirka tre timmar. Kontrollera grytan då och då och ta bort fett, skum och köttrester som kommer upp till ytan. Efter tre timmar stänger du av lågan och tar bort grönsakerna och köttet. Köttet kan ätas varmt, med mostarda och det kommer att bli gott. Använd en sil för att filtrera buljongen. Medan du väntar på att buljongen ska koka, förbered tagliolini. Häll mjölet på en bräda och lämna en brunn i mitten. Tillsätt 5 hela ägg och en nypa salt. Blanda ihop allt med en gaffel och tillsätt gradvis allt mjöl. Knåda degen i cirka tio minuter, tillsätt några matskedar varmt vatten om degen är för torr, eller lite mjöl om den är för mjuk. Forma en degboll och låt stå i ca 15 minuter, täckt med en fuktig trasa. Mjöla en kavel och brädan och kavla ut degen tills den blir riktigt tunn. Skär den i remsor som är cirka 6 tum breda med en konditorivaror och muddra lätt i mjöl, rulla sedan upp remsorna vid kortsidan för att bilda cylindrar. Strö över mjöl så att de inte fastnar och skär sedan med en kniv ringar som är cirka 0,1 tum tjocka. Rulla ut dem omedelbart, strö över mjöl och låt dem vila i 30 minuter. Hemlagad tagliolini kokar riktigt snabbt: ca 1 minut från det att buljongen börjar koka.

Ett råd:
Om du vill att buljongen ska vara så lätt och tunn som möjligt, förbered den flera timmar innan och låt den svalna i kylen, så att du kan ta bort fettlagret som har bildats på ytan.